लेमनग्रास ग्रिल्ड चिकन
इस चिकन का रहस्य मैरिनेड की बनावट है। लेमनग्रास को सिर्फ काटने के बजाय पीसकर पेस्ट बनाने से, आप आवश्यक तेलों को छोड़ते हैं जो अन्यथा लकड़ी के तनों में फंसे रह जाएंगे।
रेशों को नियंत्रित करें
लेमनग्रास डंठल के केवल निचले तीन इंच का उपयोग करें; सूखे, लकड़ी वाले ऊपरी हिस्से को फेंक दें। यदि आपके पास खरल और मूसल नहीं है, तो सुगंधित मसालों को फूड प्रोसेसर में तब तक पल्स करें जब तक कि वे मोटे, गीले रेत जैसी स्थिरता में न आ जाएं।
- खरल और मूसल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- गैस या चारकोल ग्रिल
- चिमटा
What goes in.
- 2 lbचिकन थाई, त्वचा के साथ, हड्डी के साथ
- 3 stalksलेमनग्रास, सफेद बल्ब तक छंटे हुए और बारीक कटे हुए
- 4 clovesलहसुन, छिला हुआ
- 2 tbspफिश सॉस
- 1 tbspब्राउन शुगर
- 1 tbspशैलट, बारीक कटा हुआ
- 1/2 tspकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
तेल निकालें
लहसुन, शैलट और लेमनग्रास को चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि एक सुगंधित, गूदेदार पेस्ट न बन जाए। यह पेस्ट एक संरचनात्मक मसाला के रूप में कार्य करता है जो चिकन की त्वचा से चिपक जाता है।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
लेमनग्रास पेस्ट, फिश सॉस, ब्राउन शुगर और काली मिर्च को एक बाउल में मिलाएं। इस मिश्रण को चिकन थाई की त्वचा के नीचे और ऊपर अच्छी तरह मलें।
मीट को आराम दें
ढककर कम से कम पाँच घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप आठ घंटे से अधिक समय तक रखते हैं, तो फिश सॉस मीट को पकाना शुरू कर देगा; पाँच से छह घंटे का समय सबसे अच्छा है।
ग्रिल तैयार करें
दो-ज़ोन वाली आग तैयार करें। आपको मार्किंग के लिए एक सीधी तेज़ आंच वाला ज़ोन और पकाने के लिए एक ठंडी अप्रत्यक्ष ज़ोन चाहिए।
चिकन ग्रिल करें
चिकन को त्वचा की तरफ़ नीचे करके सीधी आंच पर रखें। 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि त्वचा गहरी महोगनी न हो जाए। पलटें और ग्रिल के ठंडे हिस्से पर ले जाएं, इसे ढक दें ताकि यह पूरी तरह से पक जाए, जब तक कि मांस हड्डी से थोड़ा अलग न हो जाए, लगभग 15-20 मिनट।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
तीखी, देर तक रहने वाली गर्मी के लिए लेमनग्रास पीसते समय मोटर में दो चिली बर्ड्स आई डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप एक साफ लुक पसंद करते हैं तो परोसने से पहले जले हुए लेमनग्रास के बड़े टुकड़ों को पोंछ लें।
यदि मैरिनेड में चीनी बहुत जल्दी जलने लगे, तो चिकन को जल्द ही ठंडे ज़ोन में ले जाएं।
रस को अंदर रखने के लिए ग्रिल से उतारने के बाद चिकन को काटने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय काफी कम कर दें। ब्रेस्ट का मांस जल्दी सूख जाता है और ग्रिल की तेज़ आंच को झेलने के लिए उसमें वसा की मात्रा कम होती है।
How real cooks make it.
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