नींबू-जड़ी बूटी भुना हुआ चिकन
एक पूरा चिकन आपके रसोई के मेन्यू का अहम हिस्सा होना चाहिए। जब इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो ओवन की साधारण गर्मी एक साधारण पक्षी को एक ऐसी डिश में बदल देती है जिसकी त्वचा नमकीन और कुरकुरी होती है, और मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है।
कुरकुरे परिणामों का रहस्य सूखी त्वचा है।
सूखने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करने की इच्छा से बचें; अगर त्वचा गीली है, तो वह सिकेगी नहीं, बल्कि भाप में पकेगी।
- बड़ी ढलवां लोहे की कड़ाही या भारी रोस्टिंग पैन
- रसोई का धागा (किचन ट्विन)
- तुरंत पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर
- कागज़ के तौलिये (पेपर टॉवल)
What goes in.
- 1 पूराचिकन (लगभग 4 पाउंड, गिब्लेट्स हटा हुआ)
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 बड़ानींबू, आधा कटा हुआ
- 4 टहनियाँताजा रोजमेरी
- 1 गांठलहसुन, बीच से आधा कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मचकोशर नमक
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
समान रूप से पकने के लिए बांधना
टांगों को एक साथ बांधने और पंखों को नीचे मोड़ने से चिकन सघन रहता है, जिससे जांघ पकने से पहले ऊपरी हिस्से (ब्रेस्ट) के सूखने से बच जाता है।
The method.
ओवन और चिकन तैयार करें
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। चिकन को अंदर और बाहर से कागज़ के तौलिये से तब तक थपथपाएं जब तक वह बिल्कुल सूखा न हो जाए। कैविटी (अंदरूनी हिस्से) में अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं।
भरें और बांधें
आधा नींबू, दो रोजमेरी टहनियाँ, और आधा लहसुन कैविटी के अंदर रखें। टांगों को रसोई के धागे से बांधें और पंखों के सिरों को शरीर के नीचे मोड़ें।
बाहर से सीज़न करें
मक्खन को त्वचा पर अच्छी तरह मलें, फिर समान रूप से बचे हुए नमक और काली मिर्च छिड़कें। चिकन को कड़ाही में सीना ऊपर की ओर करके रखें, और उसके चारों ओर बचा हुआ नींबू और लहसुन रखें।
भूनें
ओवन में 60 से 75 मिनट तक भूनें। चिकन तब पक जाता है जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तुरंत पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर 165°F (74°C) दिखाता है।
आराम दें
चिकन को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और काटने से पहले कम से कम 15 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें ताकि रस फिर से बट जाए।
Other turns to take.
भुनी हुई जड़ वाली सब्ज़ियाँ
भूनने से पहले कड़ाही के तले में निकले फैट में गाजर, आलू और पार्सनिप के टुकड़े टॉस करें।
नींबू के स्वाद वाला मक्खन
स्तन (ब्रेस्ट) की त्वचा के नीचे लगाने से पहले मक्खन में नींबू का ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी पीला हिस्सा) मिलाएं, ताकि महक और भी ताज़गी भरी हो।
When it doesn't go to plan.
अगर स्तन की त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाए, तो उसे एल्यूमीनियम फ़ॉइल के एक टुकड़े से ढीला ढक दें, जबकि टांगें पकती रहें।
तत्काल सॉस बनाने के लिए, कड़ाही को थोड़े से सफेद वाइन के साथ डिग्लेज़ (Deglaze) करने के लिए निकले हुए पैन के रस का उपयोग करें।
चिकन को न धोएं; इसका कोई फायदा नहीं है और यह आपके कार्यक्षेत्र में बैक्टीरिया फैलाता है।
The ones that keep coming up.
मेरी त्वचा रबड़ जैसी क्यों रह जाती है?
यह तब होता है जब ओवन का तापमान बहुत कम होता है या भूनने से पहले चिकन को अच्छी तरह सुखाया नहीं गया था।
क्या मैं एल्यूमीनियम ट्रे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन भारी ढलवां लोहा या इनेमल-कोटेड स्टील बेहतर गर्मी बनाए रखता है, जिससे नीचे की परत अधिक समान रूप से कुरकुरी बनती है।
How real cooks make it.
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