नींबू-मक्खन सॉस
नींबू-मक्खन सॉस, धीमी आंच पर फेंटे हुए ठंडे मक्खन और नींबू के रस का एक मिश्रण है। इसका लक्ष्य एक मखमली, अपारदर्शी तरल बनाना है जो चम्मच के पीछे चिपक जाए, बिना फैट और पानी अलग हुए।
तापमान ही आपका एकमात्र दुश्मन है।
मक्खन को फ्रिज में ठंडा रखें और स्टोव चालू करने से पहले उसे छोटे, एक समान क्यूब्स में काट लें। यदि पैन बहुत गर्म हो जाता है, तो मक्खन इमल्सीफाई होने के बजाय तेल की तरह पिघल जाएगा।
- छोटा स्टेनलेस स्टील सॉस पैन
- गुब्बारे के आकार का व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस, छना हुआ
- 1 स्टिक (8 बड़े चम्मच)बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचशैलोट (प्याज़ की एक किस्म), बारीक कटा हुआ
- चुटकी भरहलाल नमक (कोशर सॉल्ट)
मक्खन मिलाना
मक्खन को एक-एक क्यूब करके डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि हर टुकड़ा अगले को डालने से पहले लगभग पिघल न जाए। इससे खट्टे एसिड में मक्खन के फैट का एक स्थिर निलंबन बनता है।
The method.
आधार तैयार करें
नींबू का रस और बारीक कटे हुए शैलोट को सॉस पैन में मध्यम आंच पर डालें। तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा न रह जाए, लगभग दो बड़े चम्मच गाढ़ा एसिड बचे।
तापमान नियंत्रित करें
आंच को बिल्कुल न्यूनतम पर ले आएं। आप पैन को मक्खन पिघलाने के लिए पर्याप्त गर्म चाहते हैं, लेकिन उसे भूनने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं।
मक्खन फेंटें
मक्खन के पहले दो क्यूब्स डालें। ज़ोर से फेंटें। एक बार जब मक्खन एक मलाईदार स्थिति में मिल जाए, तो बाकी क्यूब्स एक-एक करके डालें, लगातार फेंटते रहें।
तैयार करें और परोसें
आखिरी क्यूब के मिल जाने के तुरंत बाद पैन को आंच से हटा दें। एक चुटकी नमक डालकर मिलाएं और गर्म रहते हुए परोसें; यह सॉस ज़्यादा देर तक नहीं टिकेगा।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
मक्खन के पूरी तरह से इमल्सीफाई हो जाने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई फ्लैट-लीफ पार्सले, चाइव्स या टैरागोन डालें।
लहसुन युक्त
कमी वाले चरण के दौरान नींबू के रस में लहसुन की एक कली को हल्का कुचलकर डालें, फिर मक्खन डालने से पहले उसे हटा दें।
When it doesn't go to plan.
यदि सॉस साफ़ तेल जैसा दिखने लगे, तो उसे आंच से उतार लें और उसे वापस लाने के लिए एक छोटा चम्मच ठंडा पानी डालकर फेंटें।
मक्खन डालने के बाद सॉस को कभी भी उबलने न दें; यह तुरंत फट जाएगा।
नॉन-स्टिक पैन के बजाय स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करें; इसका हल्का रंग आपको ठीक से देखने में मदद करता है कि मक्खन कब पूरी तरह से एकीकृत हो गया है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
नहीं। यह सॉस तुरंत बनाने और परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जा सकता, क्योंकि मक्खन पिघलकर अलग हो जाएगा।
मेरा सॉस चिकना क्यों दिखता है?
शायद पैन बहुत गर्म था, या आपने मक्खन बहुत तेज़ी से डाला। क्यूब्स डालने की गति धीमी करें और सुनिश्चित करें कि मक्खन ठंडा हो।
How real cooks make it.
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