सब्जियां काटने के ज़रूरी तरीके
चाकू आपके हाथ का विस्तार है, न कि ऐसा औज़ार जिससे आप लड़ें। महारत गति से नहीं, बल्कि निरंतरता से आती है; एक बार जब आपकी लय स्थिर हो जाती है, तो गति अपने आप आ जाती है।
स्थिरता ही सब कुछ है।
अगर आपका कटिंग बोर्ड खिसकता है, तो उसके नीचे एक गीला किचन टॉवल रखें। एक स्थिर बोर्ड दुर्घटनाओं को रोकता है और आपकी कटाई को साफ रखता है।
- 8-इंच का शेफ का चाकू
- भारी लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला किचन टॉवल
अपनी उंगलियों के पोरों को अंदर मोड़ें
अपने गैर-चाकू वाले हाथ की उंगलियों को अंदर की ओर मोड़कर 'पंजा' बनाएं। कटाई का मार्गदर्शन करते समय चाकू का ब्लेड आपके पोरों पर टिका होना चाहिए।
The method.
सब्जी को स्थिर करें
हमेशा एक सपाट सतह बनाएं। प्याज या आलू जैसी गोल सब्जियों के लिए, एक तरफ से पतला टुकड़ा काटें ताकि सब्जी सपाट बैठ सके और काटते समय लुढ़क न सके।
आगे-पीछे हिलाने की गति का उपयोग करें
चाकू की नोक को बोर्ड के संपर्क में रखें। हैंडल उठाएं और एक चिकनी चाप (arc) में नीचे और आगे की ओर धकेलें। कुल्हाड़ी की तरह सीधे नीचे न काटें।
समान आकार बनाए रखें
अपनी सब्जियों को एक कतार में व्यवस्थित करें और अपने गैर-चाकू वाले हाथ को छोटे, लगातार अंतराल पर पीछे ले जाएं। अगली कटाई के लिए दूरी का अनुमान लगाने के लिए अपनी पहली उंगली के पोर की चौड़ाई का उपयोग करें।
क्यूब्स के लिए आड़ी-तिरछी काटें
अपनी सब्जी को पतले टुकड़ों (planks) में काटें, टुकड़ों को एक के ऊपर एक रखें, और फिर उनके आर-पार काटें। इससे पतले टुकड़े स्टिक्स में और स्टिक्स क्यूब्स में बदल जाते हैं।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को नियमित रूप से तेज करें; एक कुंद (dull) ब्लेड के लिए अधिक बल की आवश्यकता होती है, जिससे फिसलने का खतरा होता है।
यदि आपको सब्जी काटते समय प्रतिरोध महसूस होता है, तो अधिक ज़ोर लगाने के बजाय रुकें और अपनी संरेखण (alignment) जांचें।
अपने कार्यक्षेत्र को अव्यवस्थित होने से बचाने के लिए उसे कतरनों से साफ रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू पर्याप्त तेज है?
यह टमाटर की त्वचा से बिना नीचे की ओर दबाव डाले या रगड़ने की गति के गुजर जाना चाहिए।
क्या मुझे हर चीज़ के लिए चाकू की नोक का उपयोग करना चाहिए?
गाजर या विंटर स्क्वैश जैसी सख्त सब्जियों के लिए चाकू के पिछले हिस्से (heel) का उपयोग करें, क्योंकि वहां आपको अधिक शक्ति मिलती है। नाजुक जड़ी-बूटियों या लहसुन की छोटी कलियों के लिए नोक का उपयोग करें।
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