शैलॉट को सही ढंग से काटना और बारीक काटना
शैलॉट तैयार करने के लिए, जड़ वाले सिरे को काट लें और कागज़ जैसी त्वचा को छील दें, फिर कंद के प्राकृतिक खंडों का उपयोग करके अपनी छुरी को गाइड करें। शुरुआती कटाई के दौरान जड़ को जुड़े रहने से, आप परतों को खिसकने से रोकते हैं, जिससे एक समान, साफ टुकड़े बनते हैं जो बिना कुचले समान रूप से पकते हैं।
पकाने पर नियंत्रण के लिए परतों को नियंत्रित करें।
शैलॉट के साथ काम करने का रहस्य आखिरी चॉप तक जड़ को बरकरार रखना है; एक बार संरचना खराब हो जाने पर, परतें फिसल जाती हैं और छुरी का काम सटीक नहीं रह जाता है।
- तेज शेफ की छुरी
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1-3शैलॉट
इसे जोड़कर रखें
अंतिम चरण तक जड़ वाले सिरे को न छुएं। यह परतों को एक साथ रखने वाले एंकर के रूप में कार्य करता है, जिससे आप बिना खिसके शैलॉट को अलग किए क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर कट लगा सकते हैं।
The method.
तने को काटें
ऊपरी तने वाले सिरे को काट लें, लेकिन बालों वाली जड़ वाले सिरे को जुड़ा रहने दें। यह कंद को आपकी कटाई के लिए स्थिर रखता है।
परतों को छीलें
शैलॉट को जड़ के माध्यम से लंबवत आधा काट लें। छिलका हटा दें; यदि शैलॉट ताज़ा है तो यह बाहरी परत के साथ आसानी से निकल जाना चाहिए।
ऊर्ध्वाधर टुकड़े करें
कटे हुए हिस्से को बोर्ड पर नीचे की ओर रखें। लंबाई में पतले, समानांतर टुकड़े करें, जड़ तक पहुँचने से ठीक पहले रुकें ताकि टुकड़े जुड़े रहें।
क्यूब्स में काटें या बारीक काटें
शैलॉट को 90 डिग्री घुमाएं और अपने पिछले टुकड़ों पर पार काटें। आपके कट जितने करीब होंगे, क्यूब्स उतने ही बारीक होंगे।
जड़ को खत्म करें
जितना हो सके जड़ के करीब काटने के बाद, जड़ को उसके किनारे पर पलट दें, उसे फेंक दें, या अंतिम बारीक कटाई के लिए बची हुई परत को उससे अलग कर लें।
When it doesn't go to plan.
कोशिका भित्ति को कुचलने के बजाय साफ-सुथरा काटने के लिए एक तेज छुरी का उपयोग करें, जो पैन में जाने तक शैलॉट के रस को टुकड़े के अंदर रखता है।
यदि शैलॉट असाधारण रूप से बड़ा है, तो बारीक, अधिक समान क्यूब्स के लिए ऊर्ध्वाधर टुकड़े करने से पहले कटिंग बोर्ड के समानांतर एक या दो क्षैतिज कट करें।
अपनी उंगलियों को अपनी हथेली की ओर मोड़े रखें, अपनी पोरों का उपयोग छुरी को गाइड करने के लिए करें ताकि कट लगने से बचा जा सके।
The ones that keep coming up.
शैलॉट मुझे प्याज से ज़्यादा क्यों रुलाते हैं?
शैलॉट में सल्फर यौगिकों की सघनता अधिक होती है और एक सघन संरचना होती है, जो एक कुंद छुरी से कुचलने पर अधिक वाष्पशील गैस छोड़ सकती है।
क्या मैं कटे हुए शैलॉट को स्टोर कर सकता हूँ?
कटने के बाद वे अपनी सोंधी खुशबू और बनावट जल्दी खो देते हैं। उन्हें तुरंत पकाने से पहले तैयार करें ताकि वे पैन में ठीक से भुनें, न कि समय से पहले पानी छोड़ें।
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