चाकू चलाने की सटीक तकनीक
तेज़ चाकू एक औज़ार है, हथियार नहीं, और आपकी दूसरी (न काटने वाली) हाथ समीकरण का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। अगर आप ब्लेड की लय को समझ गए, तो आप अपनी सामग्री से लड़ना बंद कर देंगे।
अपना आधार मज़बूत करें
कुछ भी काटने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपका कटिंग बोर्ड हिले नहीं। कटिंग बोर्ड के नीचे एक गीला पेपर टॉवल रखें ताकि वह फिसले नहीं।
- 8-इंच का शेफ नाइफ (Chef's Knife)
- मोटा लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला पेपर टॉवल
What goes in.
- 1 बड़ाप्याज
- 2गाजर
- 1शिमला मिर्च
पकड़ से नियंत्रण
अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली को ब्लेड पर, हैंडल के ठीक आगे रखें। अपनी बाकी तीन उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें ताकि ब्लेड की नोक पर आपका पूरा नियंत्रण हो।
The method.
सामग्री को स्थिर करें
प्याज या गाजर के एक तरफ से एक छोटा, पतला टुकड़ा काटें ताकि एक सपाट सतह बन जाए। इस सपाट हिस्से को बोर्ड पर नीचे रखें ताकि काटते समय वस्तु लुढ़के नहीं।
पंजा बनाएं
अपनी दूसरी (गाइडिंग) हाथ की उंगलियों के पोरों को अंदर की ओर हथेली की तरफ मोड़ें। अपनी उंगलियों के पोरों को चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से पर टिकाएं। ब्लेड आपकी उंगलियों के पोरों के सहारे फिसलेगा, जिससे आपकी उंगलियां सुरक्षित रूप से अंदर रहेंगी।
रॉकिंग मोशन को समझें
चाकू की नोक को बोर्ड से सटाकर रखें। हैंडल को ऊपर उठाएं और लयबद्ध चाप में आगे और नीचे की ओर धकेलें। पूरे ब्लेड को बोर्ड से उठाने से बचें।
उंगलियों से मापें
हर स्लाइस के बाद अपनी मध्य उंगली के पोर से सामग्री को थोड़ा आगे बढ़ाएं। आपकी उंगली और ब्लेड के बीच की दूरी आपके कट की चौड़ाई तय करती है।
Other turns to take.
जूलिएन (Julienne)
सब्जी को पतले टुकड़ों (planks) में काटें, उन्हें एक के ऊपर एक रखें, और फिर माचिस की तीली जैसी पतली पट्टियों में लंबवत काटें।
डाइस (Dice)
एक बार जब आपके पास जूलिएन स्ट्रिप्स हों, तो उन्हें 90 डिग्री घुमाएं और समान आकार के क्यूब्स बनाने के लिए उन्हें काटें।
When it doesn't go to plan.
अगर चाकू अटकता हुआ लगे, तो इसका मतलब है कि ब्लेड कुंद है। शुरू करने से पहले ब्लेड को शार्प करें।
अपनी नज़रें बोर्ड पर रखें, सिंक या घड़ी पर नहीं; सटीकता एक दृश्य प्रक्रिया है।
बोर्ड पर कटी हुई सामग्री के छोटे ढेर को अक्सर साफ करते रहें ताकि आपका कार्यक्षेत्र व्यवस्थित रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मेरा चाकू महंगा होना चाहिए?
नहीं। बस यह तेज़ और आपके हाथ के आकार के लिए आरामदायक होना चाहिए।
मेरे प्याज कीमा क्यों बन जाते हैं?
आप शायद आगे की ओर काटने की बजाय नीचे की ओर चॉपिंग मोशन का उपयोग कर रहे हैं। चाकू को अपना काम करने दें।
How real cooks make it.
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