सब्ज़ियों को प्रो की तरह काटना सीखें
सब्ज़ियों को क्यूब्स में काटना कई सूप, स्टू और भुर्जी का आधार होता है। इस विधि में महारत हासिल करने से यह काम आसान हो जाता है और आपके किचन में व्यवस्था बनी रहती है।
एक स्थिर आधार ज़रूरी है।
आपकी सब्ज़ी चाकू के नीचे लुढ़कनी नहीं चाहिए। अगर वह गोल है, तो काटना शुरू करने से पहले हमेशा एक तरफ़ से पतला टुकड़ा काटकर उसे सपाट आधार ज़रूर बना लें।
- 8-इंच का शेफ़ नाइफ़
- मज़बूत लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला पेपर टॉवल (बोर्ड के नीचे रखने के लिए)
What goes in.
- 1प्याज़, गाजर या शिमला मिर्च
उंगलियों को सुरक्षित रखें
अपनी उंगलियों को हथेली की ओर मोड़ें, और पोर को ब्लेड के किनारे पर टिकाएं। ब्लेड आपके पोर के संपर्क में रहेगा, जिससे आपकी उंगलियां किनारे से सुरक्षित पीछे रहेंगी।
The method.
सब्ज़ी को स्थिर करें
सब्ज़ी के एक तरफ़ से पतला टुकड़ा काटकर एक सपाट सतह बनाएं। सब्ज़ी को कटी हुई तरफ़ नीचे की ओर करके बोर्ड पर रखें।
टुकड़ों में काटें
सब्ज़ी को वर्टिकल (सीधा) उन टुकड़ों में काटें जिनकी मोटाई आपके अंतिम क्यूब्स की होनी चाहिए। टुकड़ों को उसी मूल आकार में एक साथ पकड़े रहें।
परत लगाएं और आर-पार काटें
कटे हुए टुकड़ों की परतों को सपाट लिटाएं। उन्हें सीधा (परपेंडिकुलर) काटें, काटते समय अपना हाथ पीछे ले जाते रहें। इन कटाई के बीच की दूरी आपके क्यूब का आकार तय करेगी।
When it doesn't go to plan.
बेहतर नियंत्रण के लिए अपने चाकू की नोक को बोर्ड पर एक पिवट पॉइंट (धुरी बिंदु) की तरह इस्तेमाल करें।
अगर आपका चाकू फिसल रहा है, तो आपका बोर्ड बहुत चिकना है; उसके नीचे एक गीला पेपर टॉवल रखें।
पहले गाजर पर अभ्यास करें; उनकी सख़्ती से आपके चाकू के नियंत्रण का स्पष्ट पता चलता है।
The ones that keep coming up.
अपने क्यूब्स के आकार को व्यंजन के पकने के समय से मिलाएं। तेज़ भुर्जी के लिए छोटे क्यूब्स, और धीमी गति से पकने वाले स्टू के लिए बड़े टुकड़े।
मेरे प्याज़ गल क्यों जाते हैं?
आपका चाकू शायद कुंद (ब्लंट) है, जिस वजह से वह कोशिकाओं की दीवारों को काटने के बजाय उन्हें कुचल रहा है। अपने ब्लेड को तेज करें।
How real cooks make it.
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