सुगंधित सामग्री के लिए आवश्यक छुरी कौशल
लगभग हर व्यंजन जिसे आप पकाएंगे, उसकी नींव सुगंधित सामग्री होती है। छुरी को कुशलता से चलाना सीखना एक थकाऊ काम को भोजन की शुरुआत की ध्यानपूर्ण प्रक्रिया में बदल देता है।
तेज धार ही आपकी सुरक्षा है।
एक कुंद छुरी फिसल जाती है; एक तेज छुरी बोर्ड को काटती है। हमेशा एक स्थिर लकड़ी या प्लास्टिक का बोर्ड इस्तेमाल करें जो काउंटर पर फिसले नहीं।
- 8-इंच का शेफ की छुरी
- मोटा कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
अपने गाइड हैंड को नियंत्रित करें
अपनी उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि आपके पोर छुरी के किनारे को छुएं। यह एक सीधी दीवार बनाता है जो छुरी को निर्देशित करती है और आपकी त्वचा को किनारे से सुरक्षित रखती है।
The method.
प्याज को जड़ के सिरे से काटना
छीलते समय जड़ को लगा रहने दें। प्याज को जड़ के आर-पार आधा काटें, फिर जड़ की ओर क्षैतिज रूप से काटें, लेकिन जड़ को पूरा न काटें। ऊर्ध्वाधर रूप से काटें, फिर पूरी तरह से कटे हुए टुकड़ों के लिए तिरछे काटें।
लहसुन को कुचलना और बारीक काटना
अपनी छुरी के चपटे हिस्से को लहसुन की कली पर रखें और छिलका ढीला करने के लिए हथेली से हल्का थपकी दें। छिलका हटा दें, फिर पतली पट्टियाँ काटें, और फिर अपनी छुरी को ढेर पर आगे-पीछे तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह वांछित आकार का न हो जाए।
गाजर के प्लैंक और बैटन (छड़ी) बनाना
गाजर के एक तरफ से एक पतली पट्टी काटें ताकि एक सपाट आधार बन सके। लुढ़कने से बचाने के लिए गाजर को उस सपाट तरफ पर रखें, लंबी पट्टियों में काटें, उन्हें एक के ऊपर एक रखें, और फिर माचिस की तीलियों जैसे आकार में काटें।
When it doesn't go to plan.
सामग्री को बोर्ड से पैन में ले जाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें; अपनी छुरी के तेज किनारे से खुरचने पर वह बोर्ड पर कुंद हो जाती है।
अगर आपकी प्याज काटने पर आपकी आँखों से आँसू आते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी छुरी तेज है; एक साफ कट कम कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है, जिससे आपकी आँखों में जलन पैदा होने वाले गैस का कम उत्सर्जन होता है।
अपने बोर्ड को सूखा रखें; बोर्ड के नीचे नमी के कारण बार-बार काटने के दौरान वह फिसल सकता है।
The ones that keep coming up.
मुझे अपनी सुगंधित सामग्री कितनी बारीक काटनी चाहिए?
अपने कटे हुए टुकड़ों का आकार व्यंजन के खाना पकाने के समय के अनुसार रखें। तेज सॉस के लिए बारीक कट; लंबे समय तक पकने वाले स्टू के लिए बड़े टुकड़े।
क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि मेरे टुकड़े एक जैसे नहीं हैं?
हाँ। असमान टुकड़े का मतलब है कि कुछ हिस्से गल जाएंगे जबकि अन्य कच्चे रह जाएंगे, जिससे आपके अंतिम व्यंजन की बनावट असंगत हो जाएगी।
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