अपने शेफ नाइफ को तेज कैसे रखें
अपने ब्लेड को उपयोगी बनाए रखने के लिए आपको बहुत सारे गैजेट्स की ज़रूरत नहीं है। स्टील और पत्थर के बीच के कोण में महारत हासिल करना ही यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आपका चाकू टमाटर की स्किन को कुचले बिना काट दे।
स्थिरता गति से बेहतर है
आपका लक्ष्य पूरे स्ट्रोक के दौरान एक स्थिर कोण बनाए रखना है। यदि आपका कोण डगमगाता है, तो आप धार को तेज करने के बजाय गोल कर देंगे।
- वेटस्टोन (दोहरे-ग्रिट 1000/6000)
- होनिंग रॉड
- पत्थर को स्थिर करने के लिए तौलिया
- पानी
15-डिग्री का दायरा खोजना
ब्लेड की रीढ़ (spine) को पत्थर से लगभग दो सिक्कों की चौड़ाई दूर रखें। इससे प्राथमिक एज एंगल बनता है जो तेज धार और स्थायित्व के बीच संतुलन बनाता है।
The method.
पत्थर तैयार करें
अपने वेटस्टोन को पानी में तब तक डुबोएं जब तक बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं, आमतौर पर लगभग दस मिनट। इसे अपने काउंटर पर एक नम तौलिये पर रखें ताकि वह फिसले नहीं।
बर्र (Burr) स्थापित करें
मोटी तरफ (1000 ग्रिट) से शुरू करें। अपने 15-डिग्री के कोण पर ब्लेड की एड़ी (heel) को पत्थर पर रखें। जैसे ही आप ब्लेड को पत्थर पर आगे और पीछे की ओर स्लाइड करते हैं, एड़ी से नोक तक जाते हुए, मध्यम दबाव डालें। जब तक आपको ब्लेड के दूसरी तरफ एक हल्का तार जैसा किनारा, या बर्र, महसूस न हो, तब तक दोहराते रहें।
धार को परिष्कृत करें
चाकू को पलटें और दूसरी तरफ भी वही गति दोहराएं। एक बार जब दोनों तरफ बर्र बन जाए, तो 6000 ग्रिट वाले पत्थर पर स्विच करें। किनारे को चमकाने के लिए हल्का दबाव और कम स्ट्रोक का उपयोग करें।
होन करें
होनिंग रॉड को सीधा पकड़ें, नोक काउंटर पर टिका हो। हर स्ट्रोक के साथ, 15-डिग्री के कोण पर ब्लेड को रॉड पर नीचे की ओर खींचें, हर बार साइड बदलते हुए। धातु को सीधा करने के लिए आमतौर पर प्रति साइड पांच स्ट्रोक पर्याप्त होते हैं।
When it doesn't go to plan.
एक कागज का टुकड़ा काटकर अपने किनारे का परीक्षण करें; यदि ब्लेड कागज को साफ काटने के बजाय फाड़ता है, तो मोटी ग्रिट पर वापस जाएं।
कभी भी होनिंग रॉड का उपयोग तेज करने के लिए न करें; यह केवल किनारे को सीधा करती है, धातु नहीं हटाती।
हर उपयोग के बाद अपने पत्थर से धातु के कणों को साफ करें ताकि उसके छिद्र बंद न हों।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कब तेज करने का समय है?
जब चाकू प्याज की सतह पर काटने के बजाय उस पर फिसलने लगता है, तो धार कुंद हो गई है।
क्या मैं पुल-थ्रू शार्पनर का उपयोग कर सकता हूँ?
पुल-थ्रू शार्पनर (खींचकर तेज करने वाले) काफी मात्रा में धातु को असमान रूप से हटाते हैं और समय के साथ अक्सर एक अच्छी गुणवत्ता वाले ब्लेड की ज्यामिति को खराब कर देते हैं।
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