घर की रसोई में छुरी-काँटे का इस्तेमाल
एक तेज चाकू खाना पकाने को ज़्यादा सुरक्षित बनाता है क्योंकि आपको सब्ज़ियों को काटने के लिए ज़ोर नहीं लगाना पड़ता। अपने औजारों को सही ढंग से पकड़ना सीखें, और आपका तैयारी का समय काफ़ी कम हो जाएगा।
बोर्ड हिलना नहीं चाहिए।
अगर आपकी कटिंग बोर्ड खिसकती है, तो उसे जगह पर टिकाए रखने के लिए उसके नीचे एक नम कागज़ का तौलिया या सिलिकॉन मैट रखें। एक स्थिर सतह हर कट का आधार है।
- 8 इंच का शेफ का चाकू
- मोटा लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला कागज़ का तौलिया
अपनी उंगलियों को बचाएं
अपनी उंगलियों के पोरों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि आपके पोर ब्लेड की ओर हों। चाकू का किनारा आपके पोरों पर टिका होता है, जो ब्लेड को सुरक्षित रूप से गाइड करते हैं और आपके मांस को रास्ते से दूर रखते हैं।
The method.
चुटकी पकड़ (The Pinch Grip)
अपनी उंगलियों को हैंडल के चारों ओर हथौड़े की तरह न लपेटें। ब्लेड के आधार को अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच पकड़ें, फिर बाकी तीन उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें।
झूलने वाली गति (The Rocking Motion)
चाकू की नोक को बोर्ड के संपर्क में रखें। हैंडल को ऊपर उठाएं और आगे और नीचे धकेलें, एक चिकनी चाप (arc) बनाएँ। यह अनावश्यक उठाने से रोकता है और आपकी लय को स्थिर रखता है।
सामग्री को स्थिर करना (Stabilizing Produce)
प्याज जैसी गोल सब्ज़ी को काटने से पहले, उसकी एक तरफ़ से छोटा टुकड़ा काटकर एक सपाट आधार बना लें। एक सपाट आधार काम करते समय चीज़ को हिलने से रोकता है।
When it doesn't go to plan.
धार को संरेखित रखने के लिए हर बार इस्तेमाल से पहले चाकू को धारदार स्टील पर घिसें।
काम के हिसाब से चाकू का आकार चुनें; खट्टे फलों के लिए छोटी छुरी (pairing knife) और बड़ी सब्ज़ियों के लिए शेफ का चाकू इस्तेमाल करें।
साफ़ करने के तुरंत बाद चाकू को सूखे कपड़े से पोंछें, फिर ब्लेड की धार को एकदम सही रखने के लिए उसे लकड़ी के ब्लॉक या चुंबकीय पट्टी पर रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू काफी तेज है?
एक तेज चाकू शिमला मिर्च या टमाटर की त्वचा को बिना ज़्यादा दबाव डाले काट देगा; यदि आपको त्वचा को रगड़ना पड़ रहा है, तो इसे तेज करने का समय आ गया है।
क्या मुझे अपना चाकू डिशवॉशर में डालना चाहिए?
कभी नहीं। गर्मी और कठोर डिटर्जेंट धार को कुंद कर देते हैं और हैंडल की सामग्री को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हाथ से धोएं और तुरंत सुखाएं।
How real cooks make it.
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