मसालों से कुकिंग ऑयल को इनफ़्यूज़ करना
मसालों से सुगंधित तेल निकालने के लिए कम आंच पर धीरे-धीरे गर्म करना पड़ता है, ताकि मसाले जलें नहीं। तेल को हल्का गर्म होने दें, जिससे मसालों की खुशबू और स्वाद उसमें घुल जाए। फिर आप तेल को छान सकते हैं या थोड़ी देर और रहने दे सकते हैं ताकि स्वाद और गहरा हो जाए।
कड़वे स्वाद से बचने के लिए आंच नियंत्रित करें।
अगर तेल बहुत ज़्यादा गर्म हुआ तो मसाले जल सकते हैं; आपका मकसद धीरे-धीरे स्वाद निकालना है, तलना नहीं। हमेशा अच्छी तरह सूखे हुए मसालों का ही इस्तेमाल करें ताकि नमी के कारण तेल के छींटे न पड़ें।
- भारी तले वाली छोटी पतीली
- बारीक छलनी
- कांच का जार
- किचन थर्मामीटर
What goes in.
- 1 कपबिना फ्लेवर वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो ऑयल
- 2 बड़े चम्मचसाबुत मसाले (जैसे, जीरा, धनिया के दाने, या चक्र फूल)
- 1 छोटा चम्मचसूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक)
लगातार 180°F से 200°F (82°C से 93°C) बनाए रखें
आंच को 180°F से 200°F (लगभग 82°C से 93°C) के बीच रखें। अगर तेल में तेज़ी से बुलबुले उठने लगें या मसाले तुरंत गहरे भूरे हो जाएं, तो कड़वा स्वाद आने से बचाने के लिए तुरंत पैन को आंच से हटा लें।
The method.
मसाले तैयार करें
साबुत मसालों को खलबत्ते में हल्का कूट लें। उन्हें मोटे टुकड़ों में तोड़ें, पाउडर न बनाएं, ताकि उनका सतही क्षेत्रफल बढ़ जाए।
मिलाएं
ठंडे पैन में तेल और तैयार मसाले डालें। ठंडी शुरुआत करने से तेल गर्म होने के साथ-साथ स्वाद भी धीरे-धीरे निकलेगा।
इनफ़्यूज़ करें
धीमी आंच पर रखें। जब तेल 180°F (लगभग 82°C) तक पहुंच जाए, तो इसे 15 से 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मसालों से अच्छी खुशबू आनी चाहिए और वे हल्के टोस्टेड दिखने चाहिए।
ठंडा करें और छानें
पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को पैन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें। एक साफ कांच के जार में बारीक छलनी से छान लें।
Other turns to take.
नींबू-संतरे का इनफ़्यूज़न
ठंडा करते समय, दो स्ट्रिप्स सूखी संतरे या नींबू के छिलके डालें। इससे एक ताज़गी भरी खुशबू आएगी।
लहसुन-प्याज का इनफ़्यूज़न
गर्मी के बीच में, पतले कटे हुए लहसुन या शलोट डालें; जलने से बचाने के लिए उन्हें सूखे मसालों से कम समय चाहिए।
When it doesn't go to plan.
छलनी में बचे ठोस मसालों के टुकड़ों को फेंक दें, क्योंकि वे तेल की तुलना में जल्दी खराब हो जाएंगे।
अगर आपने अदरक या लहसुन जैसी ताज़ी सामग्री डाली है, तो तेल को फ्रिज में स्टोर करें। हालाँकि, सूखे मसालों से बना इनफ़्यूज़्ड ऑयल ठंडी, अँधेरी अलमारी में कुछ हफ़्तों तक ठीक रहता है।
हल्के रंग का तेल इस्तेमाल करें ताकि इनफ़्यूज़न का रंग बदलना साफ दिखे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पिसे हुए मसालों का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पिसे हुए मसाले नीचे बैठ जाते हैं और आसानी से जल जाते हैं। साफ स्वाद और आसान छानने के लिए साबुत, कुटे हुए मसालों का ही इस्तेमाल करें।
इनफ़्यूज़्ड तेल कितने समय तक चलता है?
इसे सीलबंद कांच के जार में, धूप से दूर रखें। बेहतरीन स्वाद के लिए एक महीने के अंदर इस्तेमाल कर लें।
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