जड़ी-बूटी वाले तेल बनाना
जड़ी-बूटी वाले तेल को ताज़ी जड़ी-बूटियों को ब्लांच करके, उन्हें पूरी तरह सुखाकर, और फिर उन्हें न्यूट्रल तेल के साथ मिलाकर छाना जाता है। इस प्रक्रिया से वसा में चमकीला हरा रंग और सुगंधित तेल समा जाता है, जिससे एक ताज़गी भरा गार्निशिंग तेल बनता है जो फ्रिज में करीब एक हफ़्ते तक चलता है।
नमी है दुश्मन
पानी से तेल क्लाउडी हो जाता है और जल्दी खराब हो जाता है। सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियों को स्पिन-ड्रायर में सुखाया गया है और फिर कागज़ के तौलिये से तब तक पोंछा गया है जब तक वे मखमल जैसी महसूस न हों।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- ब्लेंडर
- मलमल का कपड़ा या कॉफी फिल्टर
- बर्फ के पानी का कटोरा
What goes in.
- 2 कपताज़ी कोमल जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजमोद, तुलसी, या धनिया), कसकर भरी हुई
- 1 कपन्यूट्रल तेल (जैसे ग्रेपसीड या कनोला)
क्लोरोफिल को सील करना
जड़ी-बूटियों को ठीक दस सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोने से उनका रंग पक्का हो जाता है। तुरंत बर्फ के पानी में डुबोने से पकना बंद हो जाता है, जिससे तेल मटमैला भूरा होने के बजाय चमकीला हरा बना रहता है।
The method.
जड़ी-बूटियों को ब्लांच करें
एक छोटे बर्तन में पानी को ज़ोरों से उबलने दें। जड़ी-बूटियों को 10 सेकंड के लिए डालें। स्पाइडर या छेद वाली चम्मच का उपयोग करके उन्हें सीधे बर्फ के पानी में डालें।
पूरी तरह सुखाएं
जड़ी-बूटियों को बर्फ के पानी से निकालें। उन्हें कसकर निचोड़ें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर फैला दें। तब तक थपथपाएं जब तक नमी पूरी तरह से निकल न जाए।
ब्लेंड करें
सूखी जड़ी-बूटियों और तेल को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें। तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण चिकना और गहरा हरा न हो जाए। इसे 60 सेकंड से ज़्यादा न चलाएं; मोटर की गर्मी से जड़ी-बूटियाँ पक जाएंगी।
छानें
एक बारीक जाली वाली छलनी में मलमल का कपड़ा या कॉफी फिल्टर बिछाएं। तेल को धीरे-धीरे एक साफ़ जार या कांच के कंटेनर में डालें। इसे अपने आप टपकने दें; ज़बरदस्ती न करें, वरना तेल क्लाउडी हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च का तेल
जड़ी-बूटियों की जगह सूखी मिर्च के फ्लेक्स का उपयोग करें और छानने से पहले तेल को धीरे-धीरे 180°F (82°C) तक गर्म करें।
लहसुन-रोज़मेरी
लकड़ी जैसी जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन को ब्लेंड करने के बजाय, गर्म तेल में एक घंटे के लिए भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
रंग खराब होने से बचाने के लिए गहरे रंग की कांच की बोतल में स्टोर करें।
ग्रेपसीड जैसे न्यूट्रल तेलों का उपयोग करें; एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का अपना तेज़ स्वाद होता है जो कोमल जड़ी-बूटियों पर हावी हो सकता है।
छलनी में बचे हुए जड़ी-बूटियों के ठोस अवशेष मक्खन या विनिगेट में मिलाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे काउंटर पर रख सकता हूँ?
नहीं। ताज़ी जड़ी-बूटियों वाले तेल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जाना चाहिए और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए 7 से 10 दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
मेरा तेल भूरा क्यों है?
संभवतः तेल ब्लेंडर में बहुत ज़्यादा गरम हो गया, या जड़ी-बूटियों को रंग पक्का करने के लिए पर्याप्त समय तक ब्लांच नहीं किया गया।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe