स्वाद वाले कुकिंग ऑयल बनाने का तरीका
स्वाद वाले तेल बनाने के लिए धीमी आंच और धैर्य की ज़रूरत होती है ताकि जड़ी-बूटियों, मसालों या खुशबूदार चीज़ों के यौगिक एक न्यूट्रल फैट में घुल जाएं। मुख्य बात यह है कि तापमान स्थिर रहे - 180°F (लगभग 82°C) से ज़्यादा न हो - ताकि सामग्री जल न जाए या तेल खराब न हो। जब खुशबूदार चीज़ें नरम हो जाएं और तेल में उनका स्वाद आ जाए, तो मिश्रण को छान लें और उसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
सूखी सामग्री से शुरुआत करें
तेल को ज़्यादा समय तक चलाने में नमी दुश्मन होती है। अगर आपकी जड़ी-बूटियों या खुशबूदार चीज़ों पर पानी की एक बूंद भी है, तो आपको बैक्टीरिया बढ़ने और खराब होने का खतरा है।
- छोटी, भारी तले वाली सॉसपैन
- थर्मामीटर
- बारीक छलनी
- मलमल का कपड़ा
- स्टरलाइज़ किया हुआ कांच का जार
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज का तेल या रिफाइंड जैतून का तेल)
- 1/4 कपसूखी रोज़मेरी, थाइम, या मिर्च के फ्लेक्स
- 2 कलीलहसुन, हल्का कुचला हुआ (वैकल्पिक)
धीमी आंच की सीमा
तेल में कभी भी तेज़ बुलबुले नहीं उठने चाहिए। बस हल्की, बहुत धीमी सी चमक होनी चाहिए; अगर उसमें भुने हुए खाने की गंध आए, तो आपने जड़ी-बूटियों को पकाने की सीमा पार कर ली है, न कि उनका स्वाद तेल में घोला है।
The method.
सामग्री तैयार करें
सुनिश्चित करें कि आपकी खुशबूदार चीज़ें पूरी तरह से सूखी हों। अगर ताज़ी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें कागज़ के तौलिए से पोंछ लें और सतह पर कोई नमी न रहे, यह सुनिश्चित करने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
पैन में मिलाएं
ठंडी, साफ़ सॉसपैन में तेल और अपनी खुशबूदार चीज़ें डालें। अपने स्टोव पर सबसे धीमी संभव आंच पर रखें।
गर्मी पर नज़र रखें
15 से 20 मिनट तक तेल को ध्यान से देखें। तापमान को 150°F (लगभग 65°C) और 175°F (लगभग 79°C) के बीच रखने के लिए अपने थर्मामीटर का उपयोग करें। नज़रें न हटाएं।
तेल छानें
जब खुशबूदार चीज़ें मुरझा जाएं और तेल में से उनका गहरा स्वाद आने लगे, तो आंच से हटा लें। एक छलनी में मलमल का कपड़ा बिछाएं और तेल को अपनी स्टरलाइज़ की हुई कांच की जार में छान लें, ठोस सामग्री को फेंक दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को बंद करने से पहले तेल को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। अगर आपने लहसुन या ताज़ी सामग्री का इस्तेमाल किया है तो फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
चिली ऑयल
आधार के रूप में सूखी बर्ड्स आई चिली और भुने हुए तिल के तेल का उपयोग करें।
साइट्रस इन्फ्यूजन
नींबू या संतरे के छिलके की चौड़ी पट्टियों का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि आप कड़वा सफेद गूदा पूरी तरह से हटा दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा न्यूट्रल फ्लेवर वाला तेल इस्तेमाल करें अगर आप चाहते हैं कि इन्फ्यूजन ही मुख्य स्वाद हो।
अगर आप कच्चे लहसुन या ताज़ी मिर्च के साथ इन्फ्यूजन करते हैं, तो तैयार तेल को फ्रिज में रखें और एक हफ्ते के भीतर इस्तेमाल कर लें।
भरने से पहले अपनी स्टोरेज जार को दस मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर करने के लिए जड़ी-बूटियों को तेल में छोड़ सकता/सकती हूँ?
नहीं। ताज़ी ठोस चीज़ों को तेल में छोड़ने से फफूंदी और बैक्टीरिया बढ़ने लगते हैं। हमेशा उन्हें छानकर निकाल दें।
मेरा तेल जला हुआ क्यों महकता है?
संभवतः तेल का तापमान बहुत ज़्यादा हो गया, बहुत तेज़। अगली बार गर्मी को ज़्यादा समान रूप से फैलाने के लिए भारी पैन का उपयोग करें।
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