लहसुन को सही ढंग से तैयार करने का तरीका
लहसुन को कुशलता से तैयार करने के लिए, चाकू के सपाट हिस्से का उपयोग करके कली को बोर्ड पर दबाकर छिलका ढीला करें, फिर अपनी इच्छानुसार बारीक काटने या कतरने से पहले लकड़ी वाले जड़ वाले हिस्से को काट लें। अंदर के अंकुर (पुराने लहसुन की कलियों के भीतर का छोटा अंकुर) को निकालने से आपकी पकाई हुई चीज़ में कड़वा स्वाद नहीं आएगा।
ताजगी तय करती है मेहनत
कसकर बंद छिलके वाले बल्ब छीलने में मुश्किल होते हैं; अगर छिलका कागज़ जैसा है और गिर रहा है, तो लहसुन पुराना है और उसमें कड़वा हरा अंकुर होने की संभावना है।
- शेफ चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1ताजा लहसुन की गांठ
साफ छीलना
चाकू का ब्लेड कली के ऊपर सपाट रखें और अपनी हथेली से ज़ोर से, नियंत्रित वार करें। छिलका तुरंत फट जाएगा, जिससे आप इसे एक ही बार में खिसका कर उतार पाएंगे।
The method.
कलियों को अलग करें
अपने अंगूठों का उपयोग करके गांठ को तोड़ें। जब तक आप पकाने के लिए तैयार न हों, कलियों को पूरा रखें ताकि उनकी गंध बनी रहे।
दबाएं और छिलका उतारें
कली को बोर्ड पर सपाट रखें। चाकू का ब्लेड सपाट तरफ से कली के ऊपर रखें। अपने हथेली का वज़न डालें और हल्के क्रंच की आवाज़ आने तक ज़ोर से दबाएं।
सिरों को काटें
कली के आधार पर सख्त जड़ वाले हिस्से को काट दें। अगर काटते समय आपको बीच में हरा अंकुर दिखे, तो चाकू की नोक से उसे बाहर निकालें।
बारीक काटें या कतरें
स्लाइस के लिए, कली को पूरा रखें। कीमा बनाने के लिए, चाकू को घुमाते हुए काटें, टुकड़ों को तब तक इकट्ठा करें जब तक वे एक समान आकार के न हो जाएं।
When it doesn't go to plan.
अपनी त्वचा से सल्फर की गंध को दूर करने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे स्टेनलेस स्टील की किसी चीज़ पर अपने हाथों को रगड़ें।
यदि आप बड़ी मात्रा में कीमा बना रहे हैं, तो बोर्ड पर एक चुटकी कोषेर नमक डालें; यह लहसुन को चिकने पेस्ट में तोड़ने में मदद करने वाले अपघर्षक के रूप में काम करता है।
लहसुन प्रेस का उपयोग तब तक न करें जब तक आप किसी डिश को फिनिश नहीं कर रहे हों, क्योंकि यह रेशों को कुचल देता है और ऐसे रस छोड़ता है जो गर्म पैन में जल्दी जल जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन अभी भी इस्तेमाल करने लायक है?
अगर कली छूने में सख्त और सफेद है, तो वह ठीक है। किसी भी ऐसी कली को फेंक दें जो नरम हो, जिस पर गहरे भूरे धब्बे हों, या जिस पर फफूंदी लगी हो।
क्या हरा अंकुर वाकई मायने रखता है?
यह हानिकारक नहीं है, लेकिन इसका स्वाद धात्विक या तीखा हो सकता है, खासकर अगर आप लहसुन को कच्चा ड्रेसिंग में खा रहे हैं या हल्का भून रहे हैं।
How real cooks make it.
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