ताज़ा अंडा पास्ता बनाने की विधि
ताज़ा पास्ता बनाने के लिए केवल मैदा और अंडे चाहिए, जिन्हें धैर्य से तब तक गूंथा जाता है जब तक कि आटा एक बिखरे हुए ढेर से एक चिकने, लचीले गोले में न बदल जाए। इसका राज़ इसे आराम देने में है, जो ग्लूटेन को इतना आराम देता है कि आप इसे बिना टूटे कागज़ जितना पतला बेल सकते हैं।
आराम देना ज़रूरी है।
अगर आप इसे आराम दिए बिना बेलने की कोशिश करेंगे, तो यह मानेगा नहीं। इसे कम से कम तीस मिनट के लिए एक कटोरे के नीचे ढक कर रखें।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- पास्ता मशीन या बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 300 ग्रामटाइप 00 मैदा
- 3बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचजैतून का तेल (वैकल्पिक)
आटे की संरचना बनाना
किनारों पर ऊँची दीवार वाला एक चौड़ा मैदा का कुंड बनाने से यह सुनिश्चित होता है कि अंडे बाहर न बहें, इससे पहले कि आप उन्हें मिला सकें, और आटे में नमी एक समान बनी रहे।
The method.
कुंड बनाएं
मैदा को बोर्ड पर फैलाएं और बीच में एक चौड़ा गड्ढा बनाएं। अंडे बीच में फोड़ें और तेल डालें।
फेंटें और मिलाएं
कांटे का उपयोग करके अंडे को धीरे से फेंटें, धीरे-धीरे गड्ढे की अंदरूनी दीवारों से मैदा मिलाते जाएं। तब तक करें जब तक मिश्रण गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
एक साथ लाएं
बचे हुए मैदे को बीच में इकट्ठा करने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें, जब तक कि एक खुरदरा, असमान पिंड न बन जाए।
हाथों से गूंथें
अपने हाथ की एड़ी से आटे को दबाएं, दूर धकेलें, वापस मोड़ें और घुमाएं। इसे 10 मिनट तक तब तक करें जब तक कि सतह चिकनी न हो जाए और दबाने पर वापस न आ जाए।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। इसे कमरे के तापमान पर 30 से 60 मिनट के लिए रखा रहने दें।
बेलें
इसे चार भागों में काट लें। सबसे चौड़ी सेटिंग पर अपनी मशीन का उपयोग करें, आटे को तीन हिस्सों में मोड़ें और इसे तब तक चलाएं जब तक कि शीट एक समान न हो जाए।
Other turns to take.
पालक पास्ता
मैदा मिलाने से पहले अंडे के मिश्रण में 50 ग्राम बारीक कटी हुई, निचोड़ कर सूखी हुई ब्लांच की हुई पालक मिलाएं।
सूजी मिश्रण
थोड़ा और कड़क और संरचनात्मक बनाने के लिए 00 मैदा में से 50 ग्राम बारीक सूजी से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा सूखा लगे और फटे, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें और गूंथना जारी रखें।
अपनी काम की सतह को हल्का मैदा लगा हुआ रखें, लेकिन ज़्यादा नहीं, नहीं तो पास्ता सख्त हो जाएगा।
जिस आटे पर आप काम नहीं कर रहे हैं, उसे हमेशा ढक कर रखें ताकि वह सूखे नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मैदा (all-purpose flour) का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट 00 मैदा की तुलना में थोड़ी चबाने वाली और कम रेशमी होगी।
मैं इसे कितनी देर तक स्टोर कर सकता हूँ?
ताज़ा आटा फ्रिज में 24 घंटे तक रह सकता है, हालांकि अंडों के कारण यह थोड़ा गहरा हो सकता है।
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