कम्पाउंड बटर बनाना
यह किसी भी भोजन में आखिरी क्षण में स्वाद की गहराई जोड़ने का सबसे तेज़ तरीका है। स्वाद को वसा में बंद करके, आप एक ऐसा अंतिम तत्व बनाते हैं जो पिघलने पर लगातार स्वाद प्रदान करता है।
बटर का तापमान ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
आपका बटर इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से निशान पड़ जाए, लेकिन चिपचिपा या पिघला हुआ न हो; यदि यह बहुत ठंडा है, तो आपकी जड़ी-बूटियाँ ठीक से मिलेंगी नहीं, और यदि यह बहुत गर्म है, तो यह टूट जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कप (2 स्टिक)बिना नमक वाला बटर, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचबारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, चाइव्स, या टैरागोन)
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (flakey sea salt)
- 1 छोटा चम्मचताज़े नींबू का छिलका (zest) या बारीक कटा हुआ लहसुन
सिलेंडर को कसना
बटर को पार्चमेंट पेपर के किनारे पर रखें, उसे कसकर रोल करके एक लॉग (बेलनाकार) बनाएं, और बटर को एक समान आकार में दबाने के लिए कैंडी रैपर की तरह सिरे को मोड़ें।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों और लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें ताकि वे बटर में समान रूप से मिल जाएं और बड़े, रेशेदार टुकड़े न रह जाएं।
बटर को फेंटें
नरम बटर को एक बाउल में डालें और अपने स्पैचुला का उपयोग करके इसे किनारों पर तब तक मैश करें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए और उसमें कोई गांठ न रह जाए।
स्वाद मिलाएं
जड़ी-बूटियाँ, नींबू का छिलका (zest), और नमक मिलाएं। उन्हें बटर में तब तक मिलाएं जब तक कि वे पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित न हो जाएं।
आकार दें और ठंडा करें
बटर को पार्चमेंट पेपर पर निकालें, लॉग (बेलनाकार) का आकार दें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में तब तक रखें जब तक कि यह सख्त न हो जाए।
Other turns to take.
रेड वाइन और शैलोट
1/2 कप रेड वाइन को बारीक कटे हुए शैलोट के साथ तब तक कम करें जब तक कि वह लगभग सूख न जाए, पूरी तरह से ठंडा करें, और बटर में मिलाएं।
चिली-लाइम
भुने हुए मक्के या झींगे पर स्वाद के लिए स्मोक्ड पेपरिका, एक चुटकी लाल मिर्च और नींबू का छिलका (lime zest) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला बटर इस्तेमाल करें ताकि आप अंतिम नमक की मात्रा पर पूरा नियंत्रण रख सकें।
यदि मिश्रण करते समय बटर बहुत नरम हो जाए, तो बाउल को पाँच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
आप इन लॉग्स को महीनों तक फ्रीजर में रख सकते हैं; जब भी आपको फैट और स्वाद बढ़ाने की आवश्यकता हो, बस एक कॉइन (गोल टुकड़ा) काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन बटर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन तैयार बटर को चखने तक रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें। पहले से नमकीन बटर बेस से शुरुआत करने पर नमक ज़्यादा हो जाना आसान होता है।
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
यह फ्रिज में लगभग दो सप्ताह तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा, बशर्ते कि यह फ्रिज की गंध को बाहर रखने के लिए कसकर लपेटा गया हो।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe