रोस्ट को काटना कैसे सीखें
अच्छी तरह से आराम किया हुआ रोस्ट वह होता है जो प्लेट में आसानी से अलग हो जाता है, न कि वह जो खाने में मुश्किल हो। काटना खाना पकाने की प्रक्रिया का अंतिम चरण है; इसे उसी धैर्य के साथ करें जो आपने ओवन को दिया था।
रस को जमने दें
यदि आप रोस्ट को आंच से उतारते ही काट देते हैं, तो अंदर का रस बोर्ड पर बह जाएगा, बजाय मांस के अंदर रहने के। रोस्ट को स्थिर करने के लिए एक कार्विंग फोर्क का उपयोग करें ताकि आपके हाथ ब्लेड से दूर रहें।
- कार्विंग चाकू (स्लाइसिंग चाकू)
- कार्विंग फोर्क
- खांचे वाला एक बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1पकाया हुआ रोस्ट (बीफ, पोर्क, या लैम्ब)
लंबी, झटकेदार गति का प्रयोग करें
मांस पर दबाव न डालें या आरी की तरह न चलाएं। ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग एक ही झटके में करें, स्टील की धार को रेशों को काटने दें।
The method.
मांस को आराम करने दें
रोस्ट को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे 20 से 30 मिनट तक खुला छोड़ दें। इससे आंतरिक तापमान स्थिर हो जाएगा और रेशे शिथिल हो जाएंगे।
रेशों की दिशा पहचानें
मांसपेशियों के रेशे किस दिशा में जा रहे हैं, यह पहचानें। आप इन रेखाओं के आर-पार काटना चाहते हैं, उनके समानांतर नहीं, ताकि रेशे छोटे हो जाएं और मांस चबाने में आसान हो।
रोस्ट को स्थिर करें
कार्विंग फोर्क को मांस के किनारे में डालें, ऊपर से नहीं। यह मांस को खिसकने से रोकेगा और बीच से छेद करके अतिरिक्त रस निकलने से बचाएगा।
पहला टुकड़ा काटें
अपने चाकू को रेशों के लंबवत रखें। चाकू को अपनी ओर एक चिकनी, लंबी गति में खींचे। लगभग एक चौथाई इंच मोटाई का लक्ष्य रखें।
दोहराएं
काटना जारी रखें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, अपने फोर्क को पीछे ले जाएं। यदि रोस्ट बड़ा है, तो आपको पहले हड्डी से मुख्य मांसपेशी समूह को अलग करना पड़ सकता है, फिर उस टुकड़े को अलग-अलग भागों में काटना पड़ सकता है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका चाकू कुंद महसूस होने लगे, तो शुरू करने से पहले उसे तेज कर लें; एक कुंद चाकू मांस को काटने के बजाय फाड़ देता है।
अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक नम किचन टॉवल रखें ताकि काम करते समय वह काउंटर पर फिसले नहीं।
यदि आपको लगता है कि आप मांस को फाड़ रहे हैं, तो शायद आपके टुकड़े बहुत पतले हैं या आपका चाकू पर्याप्त तेज नहीं है।
The ones that keep coming up.
क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि मैं इलेक्ट्रिक चाकू का उपयोग करता हूँ?
हड्डी वाले रोस्ट के लिए एक इलेक्ट्रिक चाकू उपयोगी हो सकता है, क्योंकि यह जोड़ के पास काटने के लिए आवश्यक कंपन को संभाल सकता है। हड्डी रहित रोस्ट के लिए, एक मानक लंबी-ब्लेड वाली स्लाइसिंग चाकू बेहतर नियंत्रण प्रदान करती है।
अगर रोस्ट टूट रहा हो तो मुझे क्या करना चाहिए?
यदि मांस अपना आकार बनाए रखने के लिए बहुत नरम है, तो पतले टुकड़े बनाने की कोशिश करना बंद कर दें। इसके बजाय, मांस को बड़े टुकड़ों या रेशों में तोड़ने के लिए अपने कांटे का उपयोग करें।
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