एक मल्टी-कोर्स डिनर की मेज़बानी कैसे करें
एक अच्छी तरह से आयोजित डिनर पार्टी इसलिए सहज लगती है क्योंकि मेज़बान ने काम के प्रवाह का पहले से अंदाज़ा लगा लिया होता है। मेनू को चरणों के एक क्रम के रूप में देखना—तैयारी, ठंडा करना, पकाना, परोसना—आपको अपने चूल्हे के दर्शक बने रहने के बजाय बातचीत में एक प्रतिभागी बनाए रखता है।
गर्मी चालू करने से पहले अपने काम को क्रमबद्ध करें।
उस समय से पीछे की ओर एक समय-सारणी लिखें जब आप पहला कोर्स परोसना चाहते हैं। अगर कोई व्यंजन एक दिन पहले बनाया जा सकता है, तो उसे बना लें; ठंडे सूप, स्ट्यू और कई मिठाइयाँ फ्रिज में एक रात रहने से और भी बेहतर हो जाती हैं।
- भारी तले वाला रोस्टिंग पैन
- डिजिटल प्रोब थर्मामीटर
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- चिमटियों के कई सेट
- ब्रेड के लिए साइड प्लेटें
What goes in.
- 1ऐपेटाइज़र: ठंडी सब्ज़ियों का वेलआउटे या क्योर की हुई मछली
- 1मुख्य व्यंजन: रोस्टिंग या धीमी आंच पर पकाने के लिए उपयुक्त प्रोटीन
- 2साइड डिश: एक स्टार्च, एक मौसमी गोभी परिवार की सब्ज़ी या हरी सब्ज़ी
- 1मिठाई: फलों पर आधारित टार्ट या कस्टर्ड
मीज़ एन प्लास (Mise en Place) आपका सुरक्षा जाल है
हर सब्ज़ी कटी हुई होनी चाहिए, हर सॉस गाढ़ी की हुई होनी चाहिए, और हर गार्निश को कटोरियों में बांटा हुआ होना चाहिए, इससे पहले कि पहला मेहमान घंटी बजाए। अगर दरवाज़े की घंटी बजते ही आप अभी भी गाजर छील रहे हैं, तो आप पहले ही शाम की लय खो चुके हैं।
The method.
समय-सारणी बनाना
उस एक व्यंजन की पहचान करें जिसे गरमागरम परोसना ज़रूरी है। बाकी सब कुछ या तो कमरे के तापमान पर हो या कम तापमान वाले ओवन में रखा जा सके, यह सुनिश्चित करने के लिए पीछे की ओर काम करें।
स्टेशन की तैयारी
अपने काउंटर को पूरी तरह से खाली कर दें। सामग्री को कोर्स के अनुसार समूहित करें ताकि खाना पक रहा हो तब आप नमक या तेल न ढूंढते रहें।
अंतिम रूप देना
हर कोर्स को प्लेट में सजाने में दो मिनट से ज़्यादा नहीं लगना चाहिए। अगर इसमें ज़्यादा समय लगता है, तो अपनी प्रस्तुति को सरल बनाएं।
परोसने का प्रवाह
प्लेटें एक साथ बाहर लाएं। यदि आप रसोइए और परोसने वाले दोनों हैं, तो एक बड़े ट्रे का उपयोग करके एक बार में कई प्लेटें मेज़ तक ले जाकर यात्राओं को कम करें।
Other turns to take.
बुफे शैली का प्रवाह
प्लेटों में कोर्स परोसने के बजाय, मेज़ को एक बड़े आकार के मुख्य व्यंजन के लिए तैयार करें जिसे आसानी से काटा या निकाला जा सके।
फिंगर-फूड क्रम
पांच-कोर्स डिनर की मेज़बानी करें जहाँ हर व्यंजन को एक हाथ से खाया जा सके, जिससे लोगों को घूमने-फिरने और बातचीत करने में आसानी हो।
When it doesn't go to plan.
स्वाद चखने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करने से बचने के लिए स्टोव के पास एक समर्पित 'चखने वाले चम्मच' का जार रखें।
डिनर वाले दिन सुबह मेज़ लगा लें। जब पकाने का दबाव बढ़ता है तो यह एक कम चिंता की बात होती है।
हमेशा मुख्य व्यंजन का एक अतिरिक्त हिस्सा पकाएं। यह आपको पूर्णता के बारे में चिंता से मुक्त करता है, क्योंकि आप जानते हैं कि एक अतिरिक्त खुराक उपलब्ध है।
The ones that keep coming up.
अन्य प्लेटें तैयार करते समय भोजन को गर्म कैसे रखें?
अपने ओवन को सबसे कम संभव तापमान (या 'वार्म' सेटिंग) पर सेट करें और प्लेटों को एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढक दें ताकि वे सूखें नहीं।
सफाई का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
कोर्सों के बीच मेज़ को पूरी तरह से साफ कर दें, लेकिन भारी बर्तन धोने का काम आखिरी मेहमान के जाने के बाद तक टाल दें। यदि रसोई गंदी है तो दरवाज़ा बंद रखें।
How real cooks make it.
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