हाथों से ओरिकिएट्टे बनाना
यह पास्ता सॉस को पकड़ने के लिए ड्यूरम गेहूं की सूजी की खुरदरी बनावट पर निर्भर करता है। अंडे वाले आटे के विपरीत, यह संस्करण उबलने के बाद भी दृढ़ रहता है और अपना आकार बनाए रखता है, जो एक विशिष्ट, चबाने वाली बनावट प्रदान करता है जो इस शैली को परिभाषित करती है।
बनावट ही सब कुछ है।
आटे को तब तक गूंथें जब तक कि यह आपकी उंगलियों से चिपकना बंद न कर दे और दबाने पर वापस न आ जाए; यदि यह सूखा लगता है, तो एक बार में आधा चम्मच पानी डालें।
- लकड़ी का बोर्ड या काम करने की सतह
- बेंच स्क्रैपर
- मक्खन चाकू (दाँतेदार नहीं)
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 कपसूजी का आटा (मैदा)
- 3/4 कपगुनगुना पानी
अवतल आकार बनाना
चाकू से आटे के टुकड़े को खींचने के बाद, उसे एक ही झटके में अपने अंगूठे पर पलट दें। यह केंद्र को पतला खींचता है जबकि किनारों को थोड़ा मोटा रखता है।
The method.
आटा मिलाना
आटे को बोर्ड पर डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और पानी डालें। कांटे का उपयोग करके आटे को केंद्र की ओर खींचे, फिर हाथ से तब तक मिलाएं जब तक एक रूखा गोला न बन जाए।
गूंथना
आटे को दस मिनट तक कसकर गूंथें। सतह चिकनी और लोचदार हो जानी चाहिए। इसे एक कटोरे से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें।
रस्सियाँ बेलना
आटे का एक छोटा हिस्सा काट लें और उसे अपनी तर्जनी उंगली की मोटाई की एक बेलनाकार छड़ में बेल लें। बाकी आटे को ढक कर रखें ताकि वह सूखे नहीं।
काटना और आकार देना
1/2 इंच के टुकड़े काटने के लिए अपने चाकू का प्रयोग करें। हर टुकड़े पर ब्लेड को खींचकर एक छोटा कर्ल बनाएं, फिर उसे अपने अंगूठे पर दबाकर कान का आकार दें।
सुखाना
तैयार ओरिकिएट्टे को मैदे लगी शीट पैन पर रखें। उबालने से पहले उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए सूखने दें।
Other turns to take.
कवातेली (Cavatelli)
अंगूठे से पलटने की क्रिया को छोड़ दें और पास्ता को छोटे, मुड़े हुए खोल के रूप में ही रहने दें।
साबुत गेहूं
मेवेदार स्वाद के लिए सूजी के आधे हिस्से को बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करें, संगमरमर या ग्रेनाइट का नहीं; लकड़ी चाकू को आटे को ठीक से खींचने के लिए आवश्यक पकड़ प्रदान करती है।
यदि आपका चाकू बहुत आसानी से फिसल जाता है, तो बोर्ड शायद बहुत चिकना है या आटा बहुत गीला है।
बहुत नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे तैरने न लगें, आमतौर पर मोटाई के आधार पर 3 से 5 मिनट।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पास्ता में पारंपरिक सूजी की चबाने वाली बनावट और मजबूती की कमी होगी।
मेरे कान क्यों खुलते रहते हैं?
आटा शायद बहुत सूखा था। सुनिश्चित करें कि पानी मिलाने पर गुनगुना हो ताकि आटा ठीक से हाइड्रेट हो सके।
How real cooks make it.
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