क्लासिक बीफ़ और रिकोटा लाज़ान्या
एक गाढ़ा, धीरे-धीरे पकाया हुआ बीफ़ रागु को मलाईदार रिकोटा मिश्रण और चपटी पास्ता शीटों की परत में बिछाएं, और ऊपर से मोज़ेरेला और परमेसन की सुनहरी परत से सजाएं। राज़ यह है कि नूडल्स को ओवन में डालने से पहले ज़्यादा न पकाएं, जिससे वे बेक होते समय सॉस की नमी को सोख सकें।
धैर्य आपका मुख्य सामग्री है।
इस व्यंजन को ओवन से निकालने के बाद बीस मिनट तक आराम करने देने से इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाता है; इससे प्लेट पर गिरा हुआ ढेर लगने के बजाय साफ टुकड़े कटते हैं।
- 9x13 इंच की गहरी बेकिंग डिश
- बड़ा, भारी तले वाला बर्तन
- मिक्सिंग बाउल
- एल्यूमीनियम फॉयल
What goes in.
- 1.5 lbकीमा बनाया हुआ बीफ़ (80/20 मिश्रण)
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 28 ozकुचले हुए टमाटर
- 15 ozफुल-फैट रिकोटा चीज़
- 1बड़ा अंडा
- 1 lbलाज़ान्या शीट (बिना उबाले या पहले से उबाले हुए)
- 1 lbमोज़ेरेला चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 1 कपपरमेसन चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचसूखी ऑरेगानो
एग-टू-रिकोटा इमल्शन
अपने रिकोटा में एक अंडा फेंटने से चीज़ की परत सॉस में ज़्यादा तरल छोड़ने से बचती है, जिससे हर टुकड़े के लिए एक मज़बूत, संरचित नींव बनती है।
The method.
मांस को ब्राउन करें
बीफ़ को बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक पकाएं जब तक कि नीचे गहरे भूरे रंग की पपड़ी न बन जाए। प्याज़ डालकर तब तक पकाएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
रागु को उबालें
लहसुन और ऑरेगानो डालकर एक मिनट तक भूनें, फिर कुचले हुए टमाटर मिलाएं। आँच को कम करके कम से कम 45 मिनट तक उबलने दें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि सॉस चम्मच को कोट करने के लिए काफी गाढ़ी न हो जाए।
रिकोटा तैयार करें
एक कटोरे में, रिकोटा को अंडे और आधे परमेसन चीज़ के साथ मिलाकर चिकना होने तक फेंटें।
परतें बिछाएं
डिश के तले में सॉस की एक पतली परत फैलाएं। पास्ता शीट रखें, फिर रिकोटा मिश्रण की एक परत, थोड़ा और सॉस, और एक मुट्ठी भर मोज़ेरेला चीज़ डालें। तब तक दोहराएं जब तक कि सारी सामग्री इस्तेमाल न हो जाए, अंत में सॉस की एक अंतिम परत और बचा हुआ मोज़ेरेला और परमेसन चीज़ डालें।
बेक करें
फॉइल से ढककर 375°F (190°C) पर 30 मिनट तक बेक करें। फॉइल हटा दें और 15 मिनट और बेक करें, या जब तक कि चीज़ बुलबुलेदार न हो जाए और सुनहरे भूरे रंग के धब्बे न दिखने लगें।
Other turns to take.
पालक-रिकोटा
10 औंस फ्रोजन पालक को पिघलाकर उसका सारा पानी निचोड़ दें और इसे रिकोटा मिश्रण में मिलाएं।
बेचामेल संस्करण
रिकोटा मिश्रण को आटे, मक्खन और दूध से बनी एक साधारण सफेद सॉस से बदलें ताकि रेशमी बनावट मिले।
When it doesn't go to plan.
यदि पारंपरिक नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बस हल्का सा 'अल डेंटे' होने तक उबालें, क्योंकि वे सॉस में पकना जारी रखेंगे।
पहले से कद्दूकस किया हुआ चीज़ न इस्तेमाल करें; आलू स्टार्च की कोटिंग इसे एक ठोस परत में पिघलने से रोकती है।
काटते समय बेकिंग डिश को थोड़ा झुकाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोनों में सॉस न रह जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप पूरी डिश को पहले से असेंबल कर सकते हैं, इसे कसकर ढक सकते हैं, और बेक करने से पहले 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। यदि डिश फ्रिज से ठंडी है, तो बेक करते समय ढकी हुई बेकिंग के समय में 10-15 मिनट जोड़ें।
How real cooks make it.
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