घर पर बनाएं एकदम साफ़ चिकन स्टॉक
अच्छे स्टॉक के लिए किसी खास रेसिपी की ज़रूरत नहीं होती, बल्कि चीज़ों का सही मेल होना चाहिए। यह आपके रविवार के रोस्ट की हड्डियों या ताज़े चूज़े को एक ऐसी ज़रूरी चीज़ में बदलने का तरीका है जिससे आपकी रसोई घर जैसी महके।
सब्र का फल मीठा होता है।
रहस्य धीमी आंच में छिपा है; तेज़ उबाल से फैट इमल्सीफाई हो जाएगा और आपका स्टॉक धुंधला हो जाएगा। ठंडे पानी से शुरुआत करें ताकि कोलेजन मज्जा से धीरे-धीरे निकल सके।
- बड़ा स्टॉकपॉट (8-10 क्वार्ट)
- बारीक जाली वाली छलनी
- कलछी
- बड़ा कटोरा
What goes in.
- 4 lbचिकन की हड्डियां, पंख, या गर्दन
- 2 बड़ेपीले प्याज़, छिलके सहित, आधे कटे हुए
- 3 डंठलअजवाइन (सेलेरी), पत्तियों सहित, कटे हुए
- 3 बड़ेगाजर, टुकड़ों में कटे हुए
- 1 गांठलहसुन, बीच से आधा कटा हुआ
- 1 गुच्छाताज़ा पार्सले की डंठल
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 2तेज पत्ते
- 4 क्वार्टठंडा फ़िल्टर्ड पानी
झाग हटाना
उबालने के शुरुआती बीस मिनटों में, सतह पर भूरे रंग का झाग उठेगा। इसे चम्मच से लगातार हटाते रहें ताकि आपका अंतिम उत्पाद गाढ़ा न होकर एकदम साफ़ हो।
The method.
सामग्री तैयार करें
ठंडे स्टॉकपॉट के तले में प्याज़, गाजर, अजवाइन और लहसुन रखें।
चिकन डालें
सब्ज़ियों के ऊपर चिकन की हड्डियां रखें। ठंडा पानी तब तक डालें जब तक कि सब कुछ ढक न जाए।
शुरुआती आंच
मध्यम-तेज आंच पर बर्तन को हल्का उबलने तक लाएं। इसे पूरी तरह उबलने न दें।
झाग हटाएं
जैसे ही किनारों पर बुलबुले बनने लगें, आंच को धीमा कर दें। ऊपर बन रहे भूरे झाग को हटाने के लिए अपनी कलछी का इस्तेमाल करें।
धीमी आंच पर पकाएं
पार्सले, काली मिर्च के दाने और तेज पत्ते डालें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक कर 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।
छानें
चिमटे से बड़ी हड्डियां और सब्ज़ियां हटा दें। तरल को एक बारीक जाली वाली छलनी से बड़े कटोरे में छान लें।
ठंडा करें
स्टॉक को रात भर फ्रिज में ठंडा करें। ठंडा होने पर, आप सतह पर जमी हुई चिकनाई की परत को आसानी से हटा सकते हैं।
Other turns to take.
डार्क रोस्टेड स्टॉक
गहरे, अखरोट जैसे स्वाद के लिए, स्टॉकपॉट में डालने से पहले चिकन की हड्डियों और सब्ज़ियों को 400°F (200°C) ओवन में गहरा भूरा होने तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
उबालते समय नमक न डालें; जब आप स्टॉक का किसी खास व्यंजन में इस्तेमाल करें तब नमक डालें ताकि आप स्वाद को नियंत्रित कर सकें।
अगर आपके पास हड्डियों का आधा-अधूरा पैकेट है, तो उन्हें फ्रीज़र में तब तक रखें जब तक आपके पास बर्तन भरने के लिए पर्याप्त हड्डियां न हों।
अगर आप स्टॉक को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे क्वार्ट-साइज़ के कंटेनर में भरें और फ्रीज़ कर दें।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टॉक पतला क्यों लगता है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया है या पर्याप्त कोलेजन युक्त चीज़ें, जैसे चिकन के पंख या पैर, नहीं डाले हैं।
क्या मैं प्याज़ के छिलके इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, प्याज़ के भूरे छिलके रखने से अंतिम स्टॉक को गाढ़ा, सुनहरा रंग मिलता है।
How real cooks make it.
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