साबुत भुनी हुई मछली, ताज़े हर्ब्स के साथ
सिर और पूंछ के साथ पूरी मछली, सीफ़ूड परोसने का सबसे आसान तरीका है। त्वचा एक सुरक्षात्मक ढाल का काम करती है, जिससे मांस पकाते समय अपने ही रस में रसीला बना रहता है।
आंखों और त्वचा पर ध्यान दें।
ऐसी मछली खरीदें जो चमकीली दिखे और छूने में मज़बूत महसूस हो। अगर मछली को साफ और कांटा निकाला हुआ है, तो आप पहले ही आधा काम कर चुके हैं।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ शेफ की छुरी
- मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 1 साबुतसी ब्रीम या ब्रान्ज़िनो (लगभग 680 ग्राम), साफ और कांटा निकाला हुआ
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1नींबू, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 1 छोटा गुच्छाताज़ा पार्सले और थाइम
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
क्रॉस-हॅच स्कोरिंग
मछली के दोनों तरफ त्वचा पर तीन तिरछे चीरे लगाएं, हड्डी तक न पहुंचें। इससे गर्मी कमर के सबसे मोटे हिस्से तक समान रूप से पहुंचती है और नमक और तेल के बसने के लिए जगह मिलती है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। चिपकने से बचाने के लिए अपनी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
भरें
मछली को अंदर और बाहर से थपथपाकर सुखा लें। कैविटी में नींबू के स्लाइस, लहसुन और ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनियाँ भरें।
मसाला लगाएं
त्वचा पर जैतून का तेल लगाएं, सुनिश्चित करें कि यह आपके द्वारा काटे गए चीरों में चला जाए। पूरी मछली पर अच्छी तरह से समुद्री नमक छिड़कें।
भूनें
मछली को बेकिंग शीट पर रखें। 18-22 मिनट तक भूनें। मछली तब पक जाती है जब रीढ़ के पास डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 135°F दिखाता है।
आराम दें
परोसने से पहले मछली को 5 मिनट आराम करने दें। इससे रस मांस में फिर से फैल जाता है।
Other turns to take.
नमक-क्रस्ट स्टाइल
बेकिंग से पहले मछली को नम मोटे समुद्री नमक की परत में पैक करें; यह भाप को रोकता है और असाधारण रूप से कोमल परिणाम देता है।
सौंफ का इन्फ्यूजन
हल्की सौंफ की सुगंध के लिए कैविटी के अंदर नींबू के स्लाइस को कटी हुई सौंफ के बल्ब से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर त्वचा पार्चमेंट पर चिपक जाती है, तो मछली को एक मिनट और पकने दें; जब त्वचा पर्याप्त कुरकुरी हो जाएगी तो वह अपने आप निकल जाएगी।
सिर न हटाएं; इसमें ऐसे रस होते हैं जो तेज़ आंच के दौरान मांस को नम रखते हैं।
मछली के सबसे मोटे हिस्से पर दबाव डालकर पकने की जाँच करें; उसे कोई प्रतिरोध नहीं दिखाना चाहिए और मांस अपारदर्शी दिखना चाहिए, न कि पारदर्शी।
The ones that keep coming up.
मैं साबुत मछली कैसे परोसूं?
रीढ़ की हड्डी के साथ एक छुरी चलाएं। ऊपरी फ़िलेट को हटा दें, केंद्रीय रीढ़ को निकाल दें, फिर निचले फ़िलेट को उठाएं।
क्या 425°F बहुत ज़्यादा है?
नहीं, नाजुक मांस के ज़्यादा पकने से पहले त्वचा को कुरकुरा करने के लिए तेज़ आंच ज़रूरी है।
How real cooks make it.
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