जड़ी-बूटी से भुना हुआ पोर्क लोइन
लोइन एक पूर्वानुमानित कट है, लेकिन इसके लिए समय का सम्मान ज़रूरी है। चूंकि इसमें संयोजी ऊतक (connective tissue) को तोड़ने के लिए बहुत कम होता है, इसलिए यह एक तेज़ रोस्ट है जो पूरी तरह से समान रूप से भूनने और सही तापमान पर बंद करने पर निर्भर करता है।
कमरे का तापमान आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
पकाने से 30 मिनट पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें। यदि आप ठंडे मांस को गर्म कड़ाही में डालते हैं, तो बाहर भाप बन जाएगी न कि भुनेगा, और जब बाहर पक जाएगा तब भी अंदर कच्चा रहेगा।
- कास्ट-आयरन कड़ाही (cast-iron skillet)
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर (instant-read thermometer)
- चिमटी (tongs)
- रोस्टिंग रैक (roasting rack)
What goes in.
- 3 पौंडसेंटर-कट पोर्क लोइन
- 3 बड़े चम्मचताज़ी रोज़मेरी (rosemary), बारीक कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचताज़ी थाइम (thyme), पत्तियां अलग की हुई
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मचन्युट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड (grapeseed) तेल
रंग जल्दबाज़ी में न लाएं
तेज़ आंच का प्रयोग करें और लोइन को कड़ाही में कम से कम 3 मिनट प्रति साइड बिना छुए रहने दें। आप गहरे, चेस्टनट-भूरे रंग की परत चाहते हैं, न कि सिर्फ भूरा मांस।
The method.
जड़ी-बूटी का मिश्रण तैयार करें
एक छोटी कटोरी में कटी हुई रोज़मेरी, थाइम, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण को पोर्क लोइन के हर तरफ़ अच्छी तरह मलें।
कड़ाही गरम करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। अपनी कास्ट-आयरन कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे।
लोइन को भूनें
लोइन को कड़ाही में रखें। इसे तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ़ एक भूरी परत न बन जाए, लगभग 3 मिनट प्रति साइड। पैन को ज़्यादा न भरें।
रोस्ट करें
कड़ाही को ओवन में रखें। तब तक रोस्ट करें जब तक कि सबसे मोटे हिस्से में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 140°F (60°C) न दिखाए।
आराम करने दें
मांस को एक कटिंग बोर्ड पर निकालें। एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढकें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें। आराम करते समय तापमान लक्ष्य 145°F (63°C) तक बढ़ जाएगा।
Other turns to take.
सरसों की ग्लेज
जड़ी-बूटी का मिश्रण लगाने से पहले लोइन पर दानेदार डिजॉन सरसों (Dijon mustard) की एक पतली परत लगाएं ताकि स्वाद तीखा हो जाए।
बेकन में लिपटा हुआ
रोस्टिंग से पहले लोइन के ऊपर पतली बेकन की पट्टियां फैलाएं ताकि मांस अतिरिक्त वसा से लथपथ हो जाए।
When it doesn't go to plan.
थर्मामीटर को हमेशा सबसे मोटे हिस्से के बीच में डालें; हड्डी से टकराने पर गलत रीडिंग मिलेगी।
यदि मांस भुनने से पहले जड़ी-बूटियाँ कड़ाही में जलने लगें, तो आंच थोड़ी कम कर दें।
हर टुकड़ा आसानी से चबाया जा सके, इसके लिए मांस को रेशों के विपरीत (against the grain) काटें।
The ones that keep coming up.
मेरा पोर्क भूरा क्यों हो जाता है?
यह तब होता है जब पैन बहुत ठंडा होता है या मांस गीला होता है। मिश्रण लगाने से पहले पोर्क को पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आधी मात्रा का उपयोग करें, क्योंकि सूखी जड़ी-बूटियाँ अधिक केंद्रित होती हैं और सख्त हो सकती हैं।
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