जड़ी-बूटियों के अर्क बनाने की कला
जड़ी-बूटियों को किसी फैट, तरल या चीनी में भिगोना तापमान को नियंत्रित करने का एक तरीका है ताकि पत्तियों को जलाए बिना उनके आवश्यक तेलों को निकाला जा सके। चाहे आप तेल, मक्खन या शराब का उपयोग करें, लक्ष्य एक हल्की, स्थिर गर्मी है जो छानने से पहले सुगंध को माध्यम में ले आती है, ताकि वे खराब न हों।
ताजगी परिणाम की स्पष्टता निर्धारित करती है।
धोने के बाद सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूखी हों; पत्तियों पर रह गया कोई भी पानी तेल को छिटकने का कारण बनेगा या एक धुंधला इमल्शन बनाएगा जो जल्दी खराब हो जाएगा।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच का भंडारण जार
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल, मक्खन, या सिरका
- 1 गुच्छाताजी, मजबूत जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी, थाइम, या ऑरेगैनो
उबालने से बचें
माध्यम को 180°F (82°C) से नीचे रखें। यदि जड़ी-बूटियाँ तलने या भूरी होने लगें, तो आप अर्क बनाने के बजाय फैट को जली हुई वनस्पति सामग्री से सुगंधित कर रहे हैं।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
लकड़ी वाली टहनियों से पत्तियाँ तोड़ लें। यदि आप बेसिल जैसी मुलायम जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कुचलने से बचाने के लिए साबुत छोड़ दें।
माध्यम को गर्म करें
अपने तेल या मक्खन को सबसे कम संभव ताप सेटिंग पर एक सॉस पैन में रखें। आप बुलबुले नहीं, बल्कि एक हल्की सी चमक चाहते हैं।
भिगोएँ
जड़ी-बूटियाँ डालें। उन्हें 20 से 30 मिनट तक गर्म माध्यम में रहने दें। जब तेल ने सफलतापूर्वक स्वाद निकाल लिया हो तो पत्तियों के किनारे थोड़े पारभासी हो जाएंगे।
छानें
मिश्रण को मलमल के कपड़े से ढकी हुई बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ कांच के जार में डालें। अर्कित फैट की आखिरी बूंदों को निकालने के लिए जड़ी-बूटियों को धीरे से दबाएँ।
Other turns to take.
ठंडा अर्क
जड़ी-बूटियों को तेल के साथ एक जार में रखें और दो सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें; यह डिल जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों के लिए आदर्श है जो गर्मी के नीचे अपना चरित्र खो देती हैं।
When it doesn't go to plan.
छानने के बाद हमेशा पौधों के हर टुकड़े को हटा दें; अंतिम जार में बची हुई पत्तियाँ सड़ जाएंगी और बैच को बर्बाद कर देंगी।
मक्खन का अर्क बनाते समय, पहले उसे साफ करें ताकि दूध के ठोस पदार्थ निकल जाएं जो जड़ी-बूटियों से तेज़ी से जलते हैं।
यदि आप तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने का इरादा रखते हैं, तो अर्कित तेलों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि अर्क पर्याप्त मजबूत है?
रोटी का एक छोटा टुकड़ा तेल में डुबोएं। यदि सुगंध तुरंत आप तक पहुँचती है और स्वाद कच्ची जड़ी-बूटी से मेल खाता है, तो यह तैयार है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe