हर्ब-क्रस्टेड लैंब रैक
एक बेहतरीन लैंब रैक बनाने के लिए, इसे गरम कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि फैट की परत सुनहरी न हो जाए। फिर इसे 400°F (200°C) के ओवन में तब तक रोस्ट करें जब तक कि अंदर का तापमान 125°F (52°C) तक न पहुँच जाए, यानी मीडियम-रेयर। हर्ब क्रस्ट को सीयर करने के बाद लेकिन फाइनल रोस्ट से पहले लगाना चाहिए ताकि ब्रेडक्रम्ब्स कुरकुरे रहें और जलें नहीं।
मीट के तापमान का ध्यान रखें।
पकाने से 30 मिनट पहले रैक को फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। अगर यह ठंडा होगा, तो बाहरी हिस्सा ज़्यादा पक जाएगा जबकि बीच का हिस्सा कच्चा रह जाएगा।
- कड़ाही (कास्ट-आयरन)
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- एल्यूमीनियम फॉयल
What goes in.
- 1 रैकलैंब (8 पसलियाँ), फ्रेंच की हुई
- 1/2 कपपैंको ब्रेडक्रम्ब्स
- 1/4 कपताज़ी अजमोद (पार्सले), बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 2 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
मस्टर्ड का चिपकाना
डिजॉन मस्टर्ड की परत सिर्फ़ स्वाद के लिए नहीं है; यह ओवन की तेज़ गर्मी में जड़ी-बूटियों को मीट की चिकनी सतह पर चिपकाए रखने वाला गोंद है।
The method.
लैंब को सीयर करें
कड़ाही में जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। लैंब पर नमक और काली मिर्च लगाएँ। रैक को फैट वाली साइड नीचे करके रखें और तब तक सीयर करें जब तक कि फैट पिघलकर गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 4 मिनट। आँच से हटा लें।
क्रस्ट तैयार करें
एक छोटे कटोरे में, पैंको, पार्सले, रोज़मेरी, लहसुन और चुटकी भर नमक मिलाएँ। सीयर की हुई फैट वाली परत पर अच्छी तरह से डिजॉन मस्टर्ड लगाएँ।
क्रस्ट लगाएँ
हर्ब-क्रम्ब मिश्रण को मस्टर्ड लगी फैट वाली परत पर कसकर दबाएँ। क्रम्ब्स को अच्छी तरह से दबाने के लिए अपनी हथेलियों का उपयोग करें।
रोस्ट करें
रैक को 400°F (200°C) के ओवन में रखें। तब तक रोस्ट करें जब तक कि सबसे मोटे हिस्से में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 125°F (52°C) न दिखाए, आमतौर पर 12-15 मिनट लगते हैं।
आराम दें
लैंब को कटिंग बोर्ड पर रखें। एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें। तापमान बढ़कर 130°F (54°C) हो जाएगा, जिससे बीच का हिस्सा साफ, एक समान गुलाबी रहेगा।
Other turns to take.
नटी क्रस्ट
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए पैंको मिश्रण में 2 बड़े चम्मच बारीक पिसे हुए पिस्ता मिलाएँ।
साइट्रस का स्वाद
लैंब की समृद्धि को और बढ़ाने के लिए ब्रेडक्रम्ब्स में आधा नींबू का छिलका (ज़ेस्ट) मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आप हड्डियों को ज़्यादा जलने से बचाना चाहते हैं, तो उन्हें एल्यूमीनियम फॉयल के छोटे टुकड़ों में लपेट दें।
एक तेज शेफ की चाकू का उपयोग करके पसलियों के बीच से काटें; क्रस्ट को बिना खींचे साफ-सुथरा काटने के लिए हल्का दबाव डालें।
अगर क्रस्ट मीट के पकने से ज़्यादा जल्दी भूरा हो रहा है, तो रैक के ऊपरी हिस्से को एल्यूमीनियम फॉयल के टुकड़े से ढीला ढक दें।
The ones that keep coming up.
मुझे लैंब को पहले सीयर करने की आवश्यकता क्यों है?
सीयर करने से मोटी फैट वाली परत पिघल जाती है। अगर आप यह कदम छोड़ देते हैं, तो फैट ओवन में कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली और चिकनाई वाली रहेगी।
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मात्रा आधी इस्तेमाल करें क्योंकि सूखी जड़ी-बूटियाँ ज़्यादा असरदार होती हैं। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ क्रम्ब्स के साथ मिलाने पर बेहतर टेक्सचर देती हैं।
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