हर्ब-क्रस्टेड पोर्क लॉइन
एक अच्छे पोर्क लॉइन के लिए दुबले मांस को एक सुगंधित, कुरकुरे क्रस्ट के साथ संतुलित करना महत्वपूर्ण है। लक्ष्य यह है कि बीच का हिस्सा नरम रहे और बाहरी हिस्सा जड़ी-बूटियों से भरा कुरकुरा हो जाए।
कमरे का तापमान आपका सहयोगी है।
शुरू करने से 30 मिनट पहले पोर्क को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें। ठंडा मांस आपके पैन के तापमान को बहुत जल्दी गिरा देगा और असमान रूप से भूरा होगा।
- कास्ट आयरन स्किलेट
- शेफ का चाकू
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
- बास्टिंग ब्रश
What goes in.
- 2.5 lbपोर्क लॉइन रोस्ट, छिला हुआ
- 2 tbspडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 कपपैंको ब्रेडक्रम्ब्स
- 1/4 कपताजा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 2 tbspताजा रोजमेरी, कीमा बनाया हुआ
- 2 clovesलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 tbspजैतून का तेल
- 1 tspकोषेर नमक
- 1/2 tspकाली मिर्च
मस्टर्ड के माध्यम से चिपचिपाहट
भुने हुए मांस पर मस्टर्ड की पतली परत लगाने से एक चिपचिपा सतह बनती है जो तेज आंच पर भूनते समय जड़ी-बूटियों और ब्रेडक्रम्ब्स को जगह पर रखती है।
The method.
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें।
समान गर्मी के प्रसार के लिए सुनिश्चित करें कि आपकी ओवन रैक मध्य स्थिति में है।
लॉइन को भूनें।
जैतून के तेल को मध्यम-तेज आंच पर स्किलेट में गरम करें। लॉइन को पैन में रखें और सभी तरफ से गहरा भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें, प्रति साइड लगभग 2 मिनट।
जड़ी-बूटी का मिश्रण तैयार करें।
एक चौड़े कटोरे में, पैंको, पार्सले, रोजमेरी, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
कोटिंग लगाएं।
भुने हुए पोर्क को एक बोर्ड पर निकालें। बाहरी हिस्से पर मस्टर्ड लगाएं। लॉइन को जड़ी-बूटी के मिश्रण में रोल करें, मजबूती से दबाएं ताकि क्रस्ट चिपक जाए।
भूनें।
लॉइन को वापस स्किलेट या रोस्टिंग पैन में रखें। तब तक भूनें जब तक कि आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक न पहुंच जाए, आमतौर पर 25 से 30 मिनट।
आराम दें।
पोर्क को गर्मी से निकालें और काटने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें। इससे रस वापस रेशों में पुनः वितरित हो जाते हैं।
Other turns to take.
साइट्रस इन्फ्यूजन
भारी जड़ी-बूटी के नोटों को चमकाने के लिए ब्रेडक्रम्ब मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का ज़ेस्ट (छिलका) मिलाएं।
नटी टेक्सचर
गहरे, अधिक मिट्टी जैसे प्रोफाइल के लिए आधे ब्रेडक्रम्ब्स को बारीक कुचले हुए अखरोट या पिस्ता से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मांस के रेशों के विपरीत काटें ताकि प्रत्येक टुकड़ा कोमल रहे।
अगर क्रस्ट बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो ऊपर से ढीले ढंग से एल्यूमीनियम फॉयल का एक टुकड़ा रखें।
स्किलेट में बचे हुए रस को सहेजें; उनमें रोस्ट का गाढ़ा सार होता है और उन्हें थोड़े से सफेद वाइन से डीग्लेज़ करके एक साधारण पैन सॉस बनाया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मात्रा का एक-तिहाई उपयोग करें, क्योंकि सूखी जड़ी-बूटियाँ स्वाद में काफी अधिक केंद्रित होती हैं।
अगर मेरा पोर्क लॉइन पूरी तरह से गोल नहीं है तो क्या करें?
इसे एक इंच के अंतराल पर किचन ट्विन से बांधें ताकि यह एक समान आकार बनाए रखे, जो इसे समान रूप से पकाने में मदद करता है।
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