कम्पाउंड हर्ब बटर बनाना
कमरे के तापमान पर रखा मक्खन का एक ब्लॉक एक खाली कैनवास की तरह होता है। ताज़े स्वाद मिलाने से, आप साधारण सीज़निंग से आगे बढ़कर एक नियंत्रित फ़िनिश तक पहुँच जाते हैं, जो परोसते समय आपके भोजन को एक चमक देती है।
मक्खन का तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो जड़ी-बूटियाँ ठीक से मिलेंगी नहीं; और अगर यह पिघल गया है, तो यह अलग हो जाएगा। ऐसा मक्खन इस्तेमाल करें जो उंगली से दबाने पर नरम हो जाए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर (बेकिंग पेपर)
What goes in.
- 1/2 पाउंड (लगभग 225 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी अजमोद (parsley), चाइव्स (chives) या टैरागॉन (tarragon), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच (tsp)नींबू का छिलका (zest)
- 1/2 छोटा चम्मच (tsp) flakes सी सॉल्ट (समुद्री नमक)
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बना लें
बेलनाकार बनाना
मक्खन को कसकर एक बेलनाकार आकार में बदलने के लिए पार्चमेंट पेपर के किनारे का उपयोग करें, हवा के बुलबुले निकालने के लिए इसे कसकर अपने ऊपर खींचें, फिर सिरों को मोड़ें।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सुखा लें; अतिरिक्त पानी मक्खन को ठीक से इमल्सीफाई (emulsify) होने से रोकेगा।
मिलाएँ
नरम मक्खन को एक बाउल में डालें और स्पैचुला का उपयोग करके जड़ी-बूटियाँ, छिलका, लहसुन और नमक तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए।
आकार दें
मक्खन को पार्चमेंट पेपर की एक पट्टी पर डालें। पेपर को ऊपर से मोड़ें, फिर मक्खन को एक कसा हुआ, समान बेलनाकार आकार देने के लिए रूलर या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
ठंडा करें
पार्चमेंट के सिरों को कैंडी रैपर की तरह मोड़ें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि यह काटने के लिए पर्याप्त सख्त न हो जाए।
Other turns to take.
स्टीकहॉउस स्टाइल
जड़ी-बूटियों की जगह बारीक कटे हुए शैलोट (shallots), काली मिर्च और थोड़ी सी वोर्सेस्टरशायर सॉस (Worcestershire sauce) का प्रयोग करें।
सिट्रस चिली
मछली या मकई के लिए नींबू का छिलका (lime zest) और एक चुटकी पिसा हुआ चिपोटले (chipotle) या चिली फ्लेक्स (chili flakes) मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप अंतिम नमक का संतुलन नियंत्रित कर सकें।
यदि काम करते समय आपका मक्खन बहुत नरम हो जाता है, तो बाउल को पाँच मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
कम्पाउंड बटर तीन महीने तक के लिए फ्रीज किया जा सकता है; पार्चमेंट के बाद लॉग को फॉयल में लपेटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आधी मात्रा में इस्तेमाल करें। बनावट ताज़ी होने के बजाय दानेदार होगी, इसलिए ताज़ी जड़ी-बूटियों को प्राथमिकता दी जाती है।
स्टीक पर इसका उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
मक्खन का एक सिक्का (गोल टुकड़ा) काटें और जैसे ही आप मांस को ग्रिल या पैन से उतारें, उस पर रखें; मांस को आराम देते समय उसे पिघलने दें।
How real cooks make it.
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