हाथ से बने ट्रोफी पास्ता
ट्रोफी बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती, बस आपके हाथ की हथेली और थोड़ा सा लय। एक बार जब आप मोड़ बनाने के लिए सही दबाव बना लेते हैं, तो यह प्रक्रिया ध्यानपूर्ण और तेज़ हो जाती है।
सतह से है बनावट
लकड़ी का कटिंग बोर्ड इस्तेमाल करें, चिकना प्लास्टिक या मार्बल का नहीं। लकड़ी की हल्की सी रगड़ आटे को पकड़ने और मुड़ने में मदद करती है, जैसे आप इसे रोल करते हैं।
- लकड़ी का बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- साफ़ रसोई का तौलिया
What goes in.
- 300 ग्राम00 आटा या मैदा
- 150 मिलीगुनगुना पानी
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
दबाव और फिसलन
आटे के टुकड़े को हथेली के निचले हिस्से से दबाएं और इसे अपने शरीर से दूर, फिसलने वाली गति में ले जाएं। मुख्य बात यह है कि आटे के टुकड़े के बीच में दबाव डालें ताकि सिरे स्वाभाविक रूप से पतले हो जाएं।
The method.
आटा गूंथें
अपने बोर्ड पर आटा इकट्ठा करें, बीच में एक कुआं बनाएं, और पानी और नमक डालें। आटे को पानी में लाने के लिए कांटे का उपयोग करें, फिर 10 मिनट तक हाथों से तब तक गूंथें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
आराम दें
आटे को एक उल्टे कटोरे से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह ग्लूटेन को आराम देता है और जब आप इसे रोल करने की कोशिश करते हैं तो इसे वापस सिकुड़ने से रोकता है।
रस्सियाँ तैयार करें
आटे का अखरोट के आकार का टुकड़ा काट लें। इसे लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटी पतली रस्सी में रोल करें। रस्सी को 3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।
आकार दें
आटे का एक टुकड़ा बोर्ड पर रखें। अपनी हथेली को उस पर दबाएं और अपने हाथ को तिरछे गति में आगे की ओर स्लाइड करें। आटे को लकड़ी पर पकड़ बनाना चाहिए और धुरी के आकार में मुड़ जाना चाहिए।
सुखाएं
तैयार टुकड़ों को थोड़े से आटे से छिड़के हुए तौलिया-लाइन वाले ट्रे पर रखें। पकाने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए उन्हें हवा में सूखने दें।
पकाएं
पास्ता को उबलते, भारी नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में डालें। वे सतह पर आने के 30 सेकंड बाद तैयार हो जाते हैं।
Other turns to take.
चेस्टनट ट्रोफी
थोड़ा गहरा रंग और हल्की मिट्टी जैसी मिठास के लिए 20% आटे को चेस्टनट के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अपनी कार्य सतह को हल्का सा आटा लगा हुआ रखें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, वरना आटा लकड़ी पर चिपकने के बजाय फिसल जाएगा।
अगर आटा कड़ा लगे, तो इसे और 10 मिनट के लिए आराम दें।
आकार बिल्कुल एक जैसे न हों तो चिंता न करें; यह भिन्नता हाथ से बने होने का हिस्सा है।
The ones that keep coming up.
पानी का इस्तेमाल अंडे की जगह क्यों करें?
ट्रोफी एक पारंपरिक लिगुरियन पास्ता है जिसे सख्त और चबाने वाला बनाया जाता है, जो साधारण पानी और आटे के हाइड्रेशन से सबसे अच्छा हासिल किया जाता है।
How real cooks make it.
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