हाथ से बनी अंडे वाली पास्ता
घर पर पास्ता बनाने के लिए बस दो सामग्री और थोड़ा आराम देने का समय चाहिए। आटे का एक गोल घेरा बनाएँ, बीच में अंडे फोड़ें, और तब तक मिलाएँ जब तक एक खुरदरा मिश्रण न बन जाए, फिर इसे तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस आ जाए। इसे कम से कम तीस मिनट तक आराम देना ज़रूरी है; ऐसा न करने पर आटा बेलना असंभव हो जाता है।
आराम देने में जल्दबाज़ी न करें।
ग्लूटेन को आराम करने की ज़रूरत होती है, वरना जब आप इसे बेलने की कोशिश करेंगे तो यह रबर बैंड की तरह वापस खिंच जाएगा।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर (आटा समेटने वाला औजार)
- बेलन
- किचन स्केल
What goes in.
- 400g00 आटा या मैदा
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
अंदर से बाहर की ओर मिलाना
धीरे-धीरे आटे को अपने घेरे की अंदरूनी दीवारों से अंडों में मिलाएँ, ध्यान रखें कि बाहरी दीवार को बहुत जल्दी न तोड़ें, जिससे आपका काम करने का स्थान साफ रहेगा।
The method.
घेरा बनाएँ
आटे को बोर्ड पर फैलाएँ और बीच में एक गहरा, चौड़ा गड्ढा बनाएँ, यह सुनिश्चित करें कि दीवारें अंडे रखने के लिए काफी मोटी हों।
मिलाएँ
गड्ढे में अंडे फोड़ें। अंडों को फेंटने के लिए एक कांटा लें और धीरे-धीरे अंदर की किनारों से थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते जाएँ।
जब एक खुरदरा मिश्रण बन जाए, तो बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके ढीले कणों को इकट्ठा करें। अपने हाथ की हथेली के पिछले हिस्से से आटे को दूर धकेलें और इसे खुद पर मोड़ें, दस मिनट तक गूंथें जब तक कि सतह लचीली और रेशमी चिकनी न हो जाए।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर 30 से 60 मिनट के लिए रखा रहने दें।
बेलें
आटे को चार हिस्सों में काट लें। तीन को ढक कर रखें। पहले टुकड़े को एक पतली शीट में बेल लें, केवल तभी आटा छिड़कें जब यह चिपक रहा हो, जब तक आप आटे के आर-पार अपने हाथ की परछाई न देख सकें।
Other turns to take.
सूजी वाला पास्ता
ज़्यादा दानेदार और सख्त बनावट के लिए 100 ग्राम आटे को बारीक पिसी हुई सूजी से बदलें।
जड़ी-बूटियों वाला पास्ता
गूंथने के अंतिम दो मिनटों के दौरान बारीक कटी हुई पार्सले या चाइव्स को आटे में मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा सूखा लगे, तो थोड़ा पानी अपने हाथों में लगाकर गूंथना जारी रखें, बजाय इसके कि आप और पानी डालें।
संगमरमर या प्लास्टिक की तुलना में लकड़ी का बोर्ड बेहतर होता है क्योंकि इसकी थोड़ी खुरदरी सतह आटे को पकड़ने और फैलाने में मदद करती है।
यदि आप पास्ता हाथ से काट रहे हैं, तो कटी हुई पट्टियों को तुरंत थोड़ी अतिरिक्त आटे में मिलाएँ ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
The ones that keep coming up.
00 आटा क्यों इस्तेमाल करें?
यह बहुत महीन, पाउडर जैसी स्थिरता में पिसा होता है, जिसके परिणामस्वरूप अंतिम बनावट नरम और अधिक नाजुक होती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त गूंथा हुआ है?
आटे को उंगली से मजबूती से दबाएँ। यदि गड्ढा पूरी तरह से वापस आ जाता है, तो ग्लूटेन विकसित हो गया है।
How real cooks make it.
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