हाथों से ओरशियेट्टे बनाना
यह पास्ता सॉस को अच्छी तरह पकड़ने के लिए लकड़ी के बोर्ड की खुरदरी सतह पर निर्भर करता है। धातु की मेज या प्लास्टिक की चटाई का उपयोग न करें; आटे को लकड़ी को पकड़ने की ज़रूरत होती है।
बनावट ही सब कुछ है
शुरुआत में आटा थोड़ा कड़ा और जिद्दी लगेगा, लेकिन गूंथने से ही उसमें वह बनावट आती है। काम करते समय आटे को ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं।
- लकड़ी का पेस्ट्री बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- कुंद धार वाला मक्खन चाकू
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 कपसूजी (एक्स्ट्रा-फाइन सूजी का आटा)
- 3/4 कपगुनगुना पानी
कान का आकार देना
अपने चाकू के कुंद किनारे को आटे के टुकड़े पर मजबूती से दबाएं और अपनी ओर खींचें, जिससे आटा ब्लेड के चारों ओर मुड़ जाएगा। अंगूठे से एक तेज झटके से मुड़ा हुआ टुकड़ा अंदर की ओर पलट जाता है।
The method.
आटा मिलाना
आटे को बोर्ड पर फैलाएं और बीच में एक गड्ढा बनाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, कांटे से किनारों से आटा मिलाते जाएं जब तक कि एक बिखरा हुआ मिश्रण न बन जाए।
गूंथना
10 मिनट तक मजबूती से गूंथें। हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करके आटे को दूर धकेलें, फिर उसे वापस मोड़ें। जब सतह चिकनी हो जाए और दबाने पर वापस आ जाए, तो यह तैयार है।
आराम देना
आटे को एक साफ किचन टॉवल में लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे ग्लूटेन शिथिल हो जाता है और इसे आकार देना आसान हो जाता है।
रस्सियाँ बेलना
एक छोटा टुकड़ा काटें और उसे अपनी हथेलियों के बीच पेंसिल की मोटाई जितनी पतली रस्सी जैसा बेल लें।
काटना और आकार देना
रस्सी को 1/2 इंच के टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को अपने चाकू से खींचें, अपने अंगूठे पर पलटें, और आटे से सने बेकिंग शीट पर रखें।
सुखाना और पकाना
आकार दिए हुए पास्ता को उबलते नमकीन पानी में डालने से पहले कम से कम 30 मिनट तक सूखने दें। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो वे तैयार हैं, इसमें लगभग 3 से 4 मिनट लगेंगे।
Other turns to take.
चिमे डि रापा
भुनी हुई ब्रोकोली राब (सरसों का साग), लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स के साथ क्लासिक जोड़ी।
साबुत गेहूं
गहरे रंग और मिट्टी जैसे स्वाद के लिए एक चौथाई सूजी को साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बहुत चिपचिपा लगे, तो एक बार में एक छोटा चम्मच आटा मिलाएं।
अपने बोर्ड पर हल्का आटा छिड़कें, लेकिन ज़्यादा नहीं, वरना आटा मुड़ने के बजाय फिसल जाएगा।
अगर आप धीरे-धीरे काम कर रहे हैं, तो तैयार ओरशियेट्टे को टॉवल से ढककर रखें ताकि वे कड़े न पड़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य मैदा (all-purpose flour) का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पास्ता नरम होगा और सूजी से मिलने वाली खास चबाने वाली बनावट खो देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पर्याप्त सूखे हैं?
उन्हें छूने पर कड़ा महसूस होना चाहिए और उठाने पर पिचकने के बजाय अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe