हाथों से बनी अंडे वाली पास्ता
ताज़ा पास्ता का मतलब है आपकी हथेलियों के नीचे आटे का अहसास। एक बार जब आप मशीनों पर भरोसा करना छोड़ देते हैं और आटे की बनावट को समझना शुरू कर देते हैं, तो आप हर धागे की मोटाई और बनावट पर नियंत्रण पा लेते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
आटे को आराम देने का समय ज़रूरी है; इसके बिना, आटा बेलते समय वापस सिकुड़ जाएगा। अपनी कार्यक्षेत्र को साफ रखें और चिपकाने से बचाने के लिए उस पर हल्का सा आटा छिड़कें।
- लकड़ी का बोर्ड या साफ मार्बल का काउंटरटॉप
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 400gटिपो 00 आटा
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
लोच विकसित करना
आटे को आपसे दूर धकेलने, उसे वापस मोड़ने और घुमाने के लिए अपनी हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करें। इसे कम से कम दस मिनट तक दोहराएं जब तक कि सतह एक सख्त, सूखी कान की लोब की तरह महसूस न हो।
The method.
गड्ढा बनाएं
आटे को बोर्ड पर फैलाएं और बीच में एक गहरा गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे फोड़कर डालें और नमक मिलाएं।
मिलाएं
अंडे को धीरे से फेंटने के लिए कांटे का उपयोग करें, धीरे-धीरे गड्ढे की अंदरूनी दीवारों से आटा खींचते जाएं। तब तक करते रहें जब तक कि एक खुरदुरा पिंड न बन जाए।
गूंथें
किसी भी बिखरे हुए आटे को इकट्ठा करने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें और गूंथना शुरू करें। तब तक जारी रखें जब तक आटा चिकना, मुलायम न हो जाए और दबाने पर वापस उछले।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
बेलें
आटे को चार हिस्सों में बांट लें। प्रत्येक हिस्से को तब तक बेलें जब तक कि वह इतना पतला न हो जाए कि उसमें से आपकी हाथ की छाया दिखाई दे।
काटें
शीटों पर हल्का सा आटा छिड़कें, उन्हें ढीले सिलेंडरों में मोड़ें, और अपने चाकू से रिबन में काटें।
Other turns to take.
सूजी पास्ता
थोड़ी सी सूजी से आधा आटा बदलें, ताकि पास्ता कड़ा बने और उसका ऊपरी हिस्सा खुरदरा हो, जिससे भारी सॉस अच्छी तरह चिपक सके।
जड़ी-बूटी वाला पास्ता
गूंथने के अंतिम दो मिनटों में बारीक कटी हुई पार्सले या चाइव्स को आटे में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बहुत सूखा और भुरभुरा लगे, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें और गूंथना जारी रखें; ज़रूरत के अनुसार दोहराएं।
हमेशा अपने तैयार पास्ता पर थोड़ा अतिरिक्त आटा छिड़कें ताकि उबलने का इंतज़ार करते समय धागे आपस में न चिपके।
ताज़ा पास्ता सूखे पास्ता की तुलना में बहुत तेज़ी से पकता है - उबलते नमकीन पानी में तीन से चार मिनट आमतौर पर पर्याप्त होते हैं।
The ones that keep coming up.
बेलते समय मेरा आटा सिकुड़ क्यों रहा है?
ग्लूटेन बहुत टाइट है। इसे ढककर 15 मिनट और आराम करने दें, फिर दोबारा कोशिश करें।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। इसे अच्छी तरह से आटे से ढकें, छोटे ढेर बनाएं, और फिर एक ट्रे में फ्रीज करें, इससे पहले कि आप इसे एक बैग में डालें।
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