हाथ से पास्ता बेलना
आटे को बेलने में एक लयबद्ध तनाव होता है जिसे आप हैंडल से नहीं दोहरा सकते। एक बार जब आप आटे के प्रतिरोध को पढ़ना सीख जाते हैं, तो आप पास्ता से लड़ना बंद कर देते हैं और उसे आकार देना शुरू कर देते हैं।
बनावट ही आपका एकमात्र मार्गदर्शक है
अगर आटा सख्त मिट्टी जैसा महसूस होता है, तो यह बेलने के लिए तैयार है। अगर यह हिंसक रूप से वापस उछलता है या फट जाता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे और आराम की ज़रूरत है।
- बड़ी लकड़ी की सतह या पेस्ट्री बोर्ड
- लंबा, पतला लकड़ी का बेलन
- बेंच स्क्रैपर
- तेज चाकू या पास्ता कटर
What goes in.
- 400 ग्राम00 आटा
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- आवश्यकतानुसारधूलने के लिए अतिरिक्त आटा
बेलन का टिका
आटे की चादर के किनारे को अपने बेलन पर लपेटें और किनारों को फटे बिना बीच को पतला करने के लिए अपने हाथों को केंद्र से बाहर की ओर शिफ्ट करते हुए, मजबूत, स्थिर दबाव के साथ अपनी ओर खींचें।
The method.
आटा गूंथें
बोर्ड पर आटा ढेर करें, एक गहरा कुआं बनाएं, उसमें अंडे फोड़ें, और कांटे से तब तक फेंटें जब तक अंडे एक खुरदरी गेंद में मिल न जाएं।
चिकना होने तक गूंथें
दस मिनट तक गूंथें जब तक कि सतह तनी हुई न हो जाए और हल्के से छूने पर वापस न आ जाए। कसकर ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए रखा रहने दें।
बेस को चपटा करें
आटे को आधा काट लें। अपनी हथेली के निचले हिस्से का उपयोग करके इसे एक मोटे डिस्क में चपटा करें, फिर केंद्र से बेलना शुरू करें, हर कुछ बार बेलने के बाद आटे को 90 डिग्री घुमाएं।
चादर को फैलाएं
एक बार जब डिस्क चपटा हो जाए, तो आटे को बेलन के चारों ओर लपेटें। आटे को एक पतली, लगभग पारभासी चादर में फैलाने के लिए अपनी हथेलियों से दबाव डालते हुए, इसे बोर्ड पर बेलें।
आराम दें और काटें
चादर को हल्के आटे वाले तौलिये पर 10 मिनट तक आराम करने दें जब तक कि यह चमड़े जैसा महसूस न हो। इसे एक ढीले लॉग में रोल करें और अपनी इच्छानुसार चौड़ाई की रिबन में काट लें।
Other turns to take.
अंडे की जर्दी वाला पास्ता
अधिक समृद्ध, सुनहरे नूडल्स के लिए पूरे अंडे को अतिरिक्त जर्दी से बदलें जो रैवियोली जैसे भरे हुए आकृतियों के लिए अच्छी तरह से आकार बनाए रखता है।
पालक का पास्ता
रंग और बनावट के लिए प्रारंभिक गूंथने के चरण के दौरान आटे में बारीक कटा हुआ, उबला हुआ और निचोड़ा हुआ पालक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने बोर्ड को हल्का धूल भरा रखें; बहुत अधिक आटा आटे को फिसलने देता है, लेकिन बहुत कम इसे लकड़ी से चिपकने देता है।
अगर बेलते समय आटा वापस चिपक जाता है, तो रुकें और 5 मिनट के लिए दूर चले जाएं। ग्लूटेन को आराम करने की ज़रूरत है।
इतना पतला करने का लक्ष्य रखें कि आप चादर के माध्यम से अपने हाथ की छाया देख सकें।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा बार-बार क्यों फट जाता है?
आटे को शायद और आराम की ज़रूरत है या इसे एक चिकनी, समान संरचना विकसित करने के लिए पर्याप्त रूप से गूंथा नहीं गया है। इसे ढककर रखा रहने दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे पर्याप्त पतला बेला है?
चादर लचीली होनी चाहिए और बिना टूटे आपकी बांह पर लटक जानी चाहिए।
How real cooks make it.
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