हाथ से बनी टैग्लियाटेले
यह एक लयबद्ध प्रक्रिया है। एक बार जब मैदा और अंडे एक साथ आ जाते हैं, तो मेहनत गूंधने में होती है; इनाम एक ऐसा निवाला होता है जिसमें वह प्रतिरोध होता है जो आपको सूखे पास्ता से कभी नहीं मिल सकता।
धैर्य आपकी सबसे अच्छी सामग्री है।
यदि आप आटे को आराम करने से पहले रोल करने की कोशिश करते हैं, तो यह आपको परेशान करेगा। इसे नरम रखने के लिए कटोरे के नीचे ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम तीस मिनट दें।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 400 ग्रामTipo 00 मैदा
- 4बड़े अंडे
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
गूंधने में महारत हासिल करना
दस मिनट गूंधने के बाद, आटा एक नरम कान की लोब की तरह महसूस होना चाहिए। जब आप इसे उंगली से दबाते हैं, तो इंडेंटेशन धीरे-धीरे वापस आना चाहिए।
The method.
घेरा बनाएं
बोर्ड पर मैदा का ढेर लगाएं और बीच में एक गहरा, चौड़ा गड्ढा बनाएं। बीच में अंडे तोड़ें और नमक डालें।
मिलाएं
अंडों को फेंटने के लिए कांटे का उपयोग करें, धीरे-धीरे मैदे की अंदरूनी दीवारों को खींचें। जब यह एक बेतरतीब द्रव्यमान बन जाए, तो कांटा अलग रख दें।
गूंधें
अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके आटे को खुद से दूर धकेलें, फिर उसे वापस खुद पर मोड़ें। इसे 10 मिनट तक तब तक करें जब तक सतह चिकनी और एक समान न हो जाए।
आराम दें
आटे को कसकर प्लास्टिक में लपेटें या इसे उल्टे कटोरे से ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रहने दें।
रोल करें
आटे को चार टुकड़ों में काट लें। तीन को ढक कर रखें। एक टुकड़े को रोल करें, उसे बार-बार पलटें, जब तक कि वह इतना पतला न हो जाए कि आप उसके आर-पार अपने हाथ की छाया देख सकें।
काटें
शीट की सतह पर हल्का सा मैदा छिड़कें। इसे ढीले से सिलेंडर में रोल करें और 1/4 इंच की रिबन काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें। उन्हें तुरंत खोल दें ताकि वे चिपके नहीं।
Other turns to take.
पालक टैग्लियाटेले
100 ग्राम ताजे पालक को ब्लांच करें, हर बूंद नमी निचोड़ें, और मैदे के साथ मिलाने से पहले अंडों में मिला लें।
सूजी का किनारा
400 ग्राम Tipo 00 मैदे में से 50 ग्राम महीन सूजी से बदलें ताकि एक firmer, अधिक पौष्टिक स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
रोल करते समय हमेशा अपने बोर्ड पर मैदा छिड़कें, लेकिन काटने से पहले अतिरिक्त मैदा झाड़ दें ताकि नूडल्स साफ रहें।
यदि आटा सूखा लगे, तो मिश्रण में अधिक तरल डालने के बजाय अपने हाथों को पानी से गीला करें।
ताजा पास्ता तुरंत उबलते, नमकीन पानी में 2 से 3 मिनट तक पकाएं; यह तैयार होने पर तैरता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अलग मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
साधारण उद्देश्य वाला मैदा काम करता है, लेकिन Tipo 00 अधिक महीन पिसा होता है और इससे अधिक नाजुक नूडल बनता है।
मेरा आटा क्यों फट रहा है?
शायद इसे पर्याप्त आराम नहीं मिला। ग्लूटेन को नरम करने के लिए इसे और पंद्रह मिनट रहने दें।
How real cooks make it.
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