हाथ से बनी पास्ता की लोई
हाथ से पास्ता बनाना सटीक माप के बारे में उतना नहीं है जितना कि आपकी रसोई की नमी और अंडों के आकार पर प्रतिक्रिया करने के बारे में है। एक बार जब आप लोई की बनावट में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप व्यंजनों पर निर्भर रहना छोड़ देंगे और अपने हाथों पर भरोसा करना शुरू कर देंगे।
नमी आपका चर है
आटा हवा से नमी सोख लेगा, इसलिए यदि लोई सूखी या चिपचिपी महसूस हो तो अंडे की मात्रा को समायोजित करने के लिए तैयार रहें। ढकी हुई लोई को आराम करने दें; इसके बिना, यह रोलिंग पिन के हर मोड़ पर आपके खिलाफ लड़ेगी।
- बड़ा लकड़ी का बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- तेज चाकू
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 400 ग्राम00 आटा या मैदा
- 4 बड़ेअंडे (कमरे के तापमान पर)
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
धक्का दें और मोड़ें
लोई को खुद से दूर धकेलने के लिए अपने हाथ की एड़ी का प्रयोग करें, फिर इसे वापस खुद पर मोड़ें। इस गति को तब तक दोहराएं जब तक कि लोई की सतह एक समान न हो जाए और poked होने पर अपना आकार वापस न आ जाए।
The method.
गड्ढा बनाएं
अपनी कार्य सतह पर आटा ढेर करें। बीच में एक गहरा, चौड़ा गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे फोड़ें। अंडों में नमक मिलाएं।
फेंटें और मिलाएं
अंडों को फेंटने के लिए कांटे का प्रयोग करें, धीरे-धीरे गड्ढे की अंदरूनी दीवारों से आटा खींचें। तब तक जारी रखें जब तक कि मिश्रण एक खुरदरी पेस्ट न बन जाए।
गूंथें
ढीले आटे को इकट्ठा करने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। कम से कम दस मिनट तक लोई को गूंथें जब तक कि यह चिकनी न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
आराम करने दें
लोई को कसकर प्लास्टिक में लपेटें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 45 मिनट के लिए छोड़ दें; यह ग्लूटेन को आराम करने देता है ताकि लोई फटे बिना पतली लुढ़क सके।
बेलें और काटें
लोई को जितना हो सके उतना पतला बेल लें। हल्के से आटे से डस्ट करें, इसे ढीले से सिलेंडर में मोड़ें, और अपनी इच्छित चौड़ाई के रिबन में काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला पास्ता
गूंथने के अंतिम दो मिनट के दौरान लोई में बारीक कटी हुई अजमोद या चिव्स मिलाएं।
पालक पास्ता
एक अंडे को 50 ग्राम बारीक प्यूरी किए हुए, निचोड़े हुए पालक से बदलें ताकि एक जीवंत हरा रंग मिले।
When it doesn't go to plan.
यदि लोई बहुत सख्त महसूस हो, तो पानी से अपने हाथ गीले करें और अधिक अंडा मिलाने के बजाय गूंथना जारी रखें।
पत्थर या धातु के काउंटर के बजाय लकड़ी का बोर्ड उपयोग करें; लकड़ी की थोड़ी पकड़ लोई की संरचना बनाने में मदद करती है।
कटे हुए रिबन को तुरंत हिलाएं और थोड़ा आटा डालकर टॉस करें ताकि पानी तैयार करते समय वे एक साथ न चिपकें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लोई पर्याप्त पतली है?
जब आप प्रकाश की ओर शीट को पकड़े हुए हों तो आपको अपने हाथ की छाया दिखनी चाहिए।
क्या मैं मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप सामग्री को मिलाने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि लोई उचित बनावट तक पहुंच जाए, हाथ से गूंथना समाप्त करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe