हाथ से कटे पास्ता: पैपर्डेल
यह एक लयबद्ध प्रक्रिया है। आप सिर्फ़ सामग्री मिला नहीं रहे, बल्कि एक संरचना तैयार कर रहे हैं। जैसे ही आपको आटे में अपने हाथों के नीचे कसाव महसूस होने लगे, आपको समझ आ जाएगा कि इसमें सही खिंचाव आ गया है, जिससे आप इसे इतना पतला बेल सकते हैं कि इसमें से रोशनी दिखाई दे।
आराम को सम्मान दें
अगर आप आटा आराम करने से पहले बेलने की कोशिश करेंगे, तो यह आपसे लड़ेगा और सिकुड़ जाएगा। ग्लूटेन को पूरी तरह से आराम करने का समय दें।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 400 ग्रामटाइप 00 मैदा
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
हाथ से बेलना
बेलन से कुछ बार बेलने के बाद, हर बार आटे को एक चौथाई घुमाएँ। इससे इसका आकार गोल बना रहेगा और केंद्र से लेकर किनारे तक मोटाई एक समान रहेगी।
The method.
गड्ढा बनाएँ
बोर्ड पर मैदा फैलाएँ और बीच में एक गहरा गड्ढा बनाएँ। अंडे बीच में फोड़ें और नमक मिलाएँ।
सामग्री मिलाएँ
काँटे का उपयोग करके अंडों को फेंटें, और धीरे-धीरे गड्ढे की अंदरूनी दीवारों से मैदा खींचते जाएँ जब तक कि एक बिखरा हुआ मिश्रण न बन जाए।
बनावट के लिए गूँथें
अपने हाथ की हथेली के पिछले हिस्से से आटे को दूर धकेलें, फिर उसे वापस मोड़ें। यह कम से कम दस मिनट तक करें जब तक कि सतह चिकनी न हो जाए और दबाने पर वापस उछलने न लगे।
आराम दें
आटे को कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे काउंटर पर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे आसानी से बेलने के लिए कमरे के तापमान पर आना ज़रूरी है।
बेलें और आकार दें
आटे को एक बड़े, पतले गोल आकार में बेलें। हल्के से मैदा छिड़कें, इसे एक ढीले रोल में मोड़ें, और लगभग एक इंच चौड़ी पट्टियाँ काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें।
पकाएँ
पट्टियों को उबलते हुए नमकीन पानी में डालें। जैसे ही वे सतह पर तैरने लगें, वे पक जाती हैं, आमतौर पर दो मिनट के भीतर।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
रंग और सुगंध के लिए गूँथने के अंतिम चरणों के दौरान आटे में बारीक कटी हुई अजमोद या चाइव्स मिलाएँ।
सूजी का किनारा
गाढ़े रागू के साथ अच्छी तरह से टिकने वाले थोड़े सख्त स्वाद के लिए 50 ग्राम टाइप 00 मैदे को बारीक सूजी से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा सूखा लगे, तो अधिक तरल डालने के बजाय पानी से अपने हाथ गीले करें और गूँथना जारी रखें।
रोल बनाने और काटने से पहले आटे पर मैदा छिड़कना न भूलें; अन्यथा, पट्टियाँ आपस में चिपक जाएँगी।
काटने के तुरंत बाद पास्ता पकाएँ या चिपकने से बचाने के लिए उसे सुखाने के रैक पर लटका दें।
The ones that keep coming up.
मुझे आटा कितना पतला बेलना चाहिए?
आपको शीट के आर-पार अपने हाथ की छाया दिखनी चाहिए। यदि यह बहुत मोटी है, तो पैपर्डेल रेशमी होने के बजाय चिपचिपा लगेगा।
क्या मैं पट्टियाँ काटने के लिए मशीन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन पैपर्डेल का आकर्षण उसके थोड़े असमान हाथ से कटे किनारे में है जो सॉस को नूडल पर चिपकने में मदद करता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe