हाथ से बनी फेट्टुचिनी
हाथ से पास्ता बनाना एक साधारण पैंट्री स्टेपल को भोजन का मुख्य आकर्षण बना देता है। यह सख़्त माप के बजाय महसूस करने की एक प्रक्रिया है, आटा गूंथते समय उसे समायोजित करते रहें जब तक कि वह चिपके बिना एक साथ न आ जाए।
आराम करना ज़रूरी है
अगर आप आटे को तुरंत बेलने की कोशिश करेंगे, तो यह रबर बैंड की तरह वापस आ जाएगा। इसे कम से कम 30 मिनट आराम करने दें ताकि ग्लूटेन व्यवस्थित हो जाए।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 400gटाइप 00 आटा या मैदा
- 4बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचजैतून का तेल (वैकल्पिक)
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
संरचना विकसित करना
अपने हाथ की एड़ी का उपयोग करके आटे को अपनी ओर धकेलें, उसे वापस मोड़ें, और घुमाएँ। तब तक करते रहें जब तक सतह खुरदरी न रहकर चिकनी न हो जाए और दबाने पर वापस उछलने लगे।
The method.
गड्ढा बनाएँ
आटे को बोर्ड पर फैलाएँ और बीच में एक गहरा गड्ढा बनाएँ। अंडे बीच में फोड़ें और नमक और तेल मिलाएँ।
मिलाएँ
कांटे से अंडों को फेंटें, धीरे-धीरे गड्ढे की अंदर की दीवारों से आटा लेते हुए तब तक मिलाएँ जब तक कि एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। जब यह कांटे के लिए बहुत भारी हो जाए, तो शेष आटे को मिलाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
आटा गूंथें
कम से कम 10 मिनट तक आटे को गूंथें। यह firm महसूस होना चाहिए। यदि यह चिपचिपा लगे, तो थोड़ा सा आटा छिड़कें।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
बेलें
आटे को चार भागों में बाँट लें। तीन को ढक कर रखें। एक हिस्से को बेलना शुरू करें, बार-बार पलटें और घुमाएँ, जब तक कि यह इतना पतला न हो जाए कि आप शीट के माध्यम से लकड़ी के बोर्ड के दाने देख सकें।
काटें
शीट पर हल्का आटा छिड़कें, उसे ढीला करके एक सपाट रोल में मोड़ें, और तेज चाकू से लगभग 1/4 इंच चौड़े रिबन में काट लें। उन्हें तुरंत खोलें ताकि वे चिपके नहीं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी रसोई में आर्द्रता अधिक है, तो आपको एक बड़ा चम्मच अधिक आटा डालने की आवश्यकता हो सकती है।
काटने से पहले शीट पर बहुत अधिक आटा न लगाएँ; इससे नूडल्स सख्त हो जाते हैं।
बहुत नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में पकाएं; इसका स्वाद समुद्र जैसा होना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पास्ता पक गया है?
ताज़ा पास्ता सूखे पास्ता की तुलना में बहुत तेज़ी से पकता है। यह आमतौर पर 2 से 3 मिनट में पानी की सतह पर तैरने लगता है। एक टुकड़ा चखें; यह firm होना चाहिए लेकिन चॉकी (chalky) नहीं।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। कटी हुई रिबन पर अच्छी तरह आटा लगाएँ, उन्हें छोटे ढेर में रखें, और एक ट्रे पर फ्रीज करें। एक बार जम जाने पर, एक बैग में स्थानांतरित करें।
How real cooks make it.
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