ग्रिल्ड सफ़ेद मछली
कॉड, हलिबेट या स्नैपर जैसी सफ़ेद मछली की पतली और नाजुक फिललेट्स आसानी से चिपक सकती हैं और टूट सकती हैं। ग्रिल को एक पैन की तरह समझें; एक मजबूत परत चिपकने से बचाने का सबसे अच्छा तरीका है।
साफ निकलने के लिए सूखापन ज़रूरी है।
मछली को पकाने से पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। अगर सतह नम है, तो वह सियर (seared) होने की बजाय भाप में पकेगी, और ग्रिल पर चिपक जाएगी।
- गैस या चारकोल ग्रिल
- वायर ब्रश
- लंबा धातु का स्पैटुला
- सिलिकॉन ब्रश
What goes in.
- 4 (6 औंस)मज़बूत सफ़ेद मछली फिललेट्स, जैसे हलिबेट या कॉड
- 2 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1नींबू, वेजेज़ में कटा हुआ
पलटने के लिए ज़ोर न लगाएं
जब मछली सियर हो जाएगी, तो वह अपने आप ग्रिल से अलग हो जाएगी। अगर आपको खिंचाव महसूस हो, तो 30 सेकंड और इंतज़ार करें; खिंचती हुई मछली यह संकेत है कि परत अभी पूरी तरह से नहीं बनी है।
The method.
ग्रिल को प्रीहीट करें
ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। वायर ब्रश से ग्रिल की जाली को अच्छी तरह साफ करें, फिर तेल में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये से बार को ग्रीस करें।
मछली तैयार करें
फिललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मछली के दोनों तरफ हल्के से तेल लगाएं और नमक और काली मिर्च से समान रूप से सीज़न करें।
पहली तरफ से सियर करें
मछली को ग्रिल की सलाखों के लंबवत रखें। ढक्कन बंद करें और 4 से 5 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं जब तक कि किनारे अपारदर्शी न हो जाएं।
एक बार पलटें
स्पैटुला को फिललेट के पूरी तरह नीचे खिसकाएं। अगर यह आसानी से निकल जाए, तो इसे पलट दें। दूसरी तरफ 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
आराम दें
जब मछली कांटे से आसानी से अलग होने लगे, तो उसे ग्रिल से निकाल लें। परोसने से पहले 2 मिनट के लिए एक गर्म प्लेट पर रखें और नींबू निचोड़ कर परोसें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली परत
एक सुगंधित परत बनाने के लिए, तेल लगाने से पहले मछली पर कटी हुई अजमोद, डिल और नींबू के छिलके का मिश्रण लगाएं।
नींबू वाली ग्रिल
ग्रिल की जाली पर नींबू के पतले टुकड़े रखें और मछली के फिललेट्स को फलों के ऊपर रखकर स्टीम-ग्रिल करें।
When it doesn't go to plan.
गर्मी को रोकने के लिए ढक्कन बंद रखें; आप मछली को बाहर से जलाए बिना अंदर से पकाना चाहते हैं।
मछली को ग्रिल पर रखने के बाद उसे हिलाने से बचें; हर बार हिलाने से मांस फटने का खतरा बढ़ जाता है।
अगर आप स्किन-ऑन फिललेट का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उसे स्किन-साइड नीचे रखें और पकाने के अधिकांश समय तक वहीं रहने दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह पक गई है?
मांस को हर तरफ से अपारदर्शी दिखना चाहिए, और कांटा धीरे से दबाने पर केंद्र आसानी से अलग हो जाना चाहिए।
क्या मुझे फिश बास्केट का उपयोग करना चाहिए?
यदि आप बहुत पतली, नाजुक फिललेट्स जैसे सोल या फ़्लॉन्डर के साथ काम कर रहे हैं, तो ग्रिल की जाली के सीधे संपर्क की तुलना में बास्केट का उपयोग करना सुरक्षित है।
How real cooks make it.
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