ग्रिल्ड सफेद मछली फ़िलेट्स
मछली को ग्रिल करने का रहस्य मैरिनेड नहीं, बल्कि जाली का तापमान है। यदि आपकी ग्रिल पर्याप्त गर्म है और सतह तेल से चिकनी है, तो क्रस्ट बनने पर मछली अपने आप अलग हो जाएगी।
कोयला जलाने से पहले अपनी जाली की जाँच करें।
ठंडी या गंदी धातु पर मछली तुरंत चिपक जाती है। अपनी जाली को अच्छी तरह खुरच कर साफ़ करें और आंच लगने से पहले, एक मुड़े हुए पेपर टॉवल में उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल डुबोकर उसे अच्छी तरह से चिकना कर लें।
- गैस या चारकोल ग्रिल
- लंबे हैंडल वाला धातु का स्पैटुला
- पेस्ट्री ब्रश
- चिमटा
What goes in.
- 4 (6 औंस)मज़बूत सफेद मछली फ़िलेट्स, जैसे हलिबेट या कॉड
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचयहूदी नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
- 1नींबू, मोटे गोल टुकड़ों में कटा हुआ
पलटने के लिए ज़ोर न लगाएं
यदि आप फ़िलेट को उठाने की कोशिश करते हैं और वह चिपकता है, तो उसे छोड़ दें। सीयर विकसित होने पर मछली अपनी खुद की बाधा बनाती है; तीस सेकंड प्रतीक्षा करें और फिर से प्रयास करें।
The method.
मछली तैयार करें
फ़िलेट्स को पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। उन पर अच्छी तरह से तेल लगाएं, फिर मांस वाली तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
ग्रिल गरम करें
ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। जाली को अच्छी तरह से साफ़ करें और धातु के चमकने तक तेल लगे कपड़े से पोंछ लें।
मछली रखें
फ़िलेट्स को प्रेजेंटेशन वाली साइड नीचे करके जाली पर रखें। ढक्कन बंद करें और 3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
एक बार पलटें
स्पैटुला को फ़िलेट के नीचे पूरी तरह से सरकाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि क्रस्ट फटे नहीं। सावधानी से पलटें और त्वचा वाली साइड पर 2 से 3 मिनट तक और ग्रिल करें।
आराम दें
मछली को एक गर्म प्लेट पर निकालें और भुने हुए नींबू के रस के साथ परोसने से पहले दो मिनट के लिए आराम करने दें।
Other turns to take.
हर्ब-क्रस्टेड
मछली को तेल लगाने के बाद, ग्रिल पर रखने से पहले, उस पर बारीक कटी हुई अजमोद और चिव्स को दबाएं।
सिट्रस-ग्रिल्ड
फ़िलेट्स को सीधे ग्रिल पर नींबू के टुकड़ों के बिस्तर पर रखें; यह नाजुक मांस को धातु के सीधे संपर्क में आने से बचाता है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास मछली वाला स्पैटुला है तो उसका उपयोग करें - पतला, लंबा ब्लेड जाली से प्लेट तक संक्रमण को बहुत आसान बनाता है।
ग्रिल का ढक्कन बंद रखें ताकि ओवन जैसा प्रभाव पैदा हो, जो जाली से नीचे से सिकाई करते हुए फ़िलेट के ऊपरी हिस्से को पकाएगा।
यदि आपकी मछली बहुत पतली है, तो उसे केवल एक तरफ से ग्रिल करें और परोसे जाने से पहले अप्रत्यक्ष गर्मी से जल्दी से पका लें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे त्वचा वाली या त्वचा रहित मछली का उपयोग करना चाहिए?
यदि संभव हो तो त्वचा वाली फ़िलेट्स का उपयोग करें; त्वचा नाजुक मांस और ग्रिल की तीव्र गर्मी के बीच एक सुरक्षात्मक परत के रूप में कार्य करती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
फ़िलेट पूरी तरह से अपारदर्शी (opaque) होना चाहिए। यदि आप कांटे से किनारे को धीरे से दबाते हैं, तो मछली के टुकड़े स्वाभाविक रूप से अलग होने लगने चाहिए।
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