जेनोवीज़ मिनस्ट्रोन सूप
यह ऐसा सूप नहीं है जिसे आप बनाकर भूल जाएं। इसमें सब्ज़ियों को सही क्रम में डालने पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है ताकि सब कुछ एक ही समय पर पक कर तैयार हो।
एक समान कटाई ही बराबर पकने का रहस्य है।
अपनी सब्ज़ियों को एक समान, छोटे टुकड़ों में काटें। अगर कुछ टुकड़े बहुत बड़े और कुछ बहुत छोटे होंगे, तो छोटे वाले बड़े टुकड़ों के नरम होने से पहले ही गल जाएंगे।
- भारी तले वाला डच ओवन
- तेज शेफ नाइफ
- बड़ा लकड़ी का चम्मच
- खल और मूसल या फूड प्रोसेसर
What goes in.
- 1/2 कपतुलसी के पत्ते, कसकर भरे हुए
- 2 कलियाँलहसुन
- 1/4 कपपाइन नट्स
- 1/2 कपपरमेसन चीज़, कसा हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल (बेस के लिए)
- 1पीला प्याज, कटा हुआ
- 2गाजर, छीलकर कटी हुई
- 2अजवाइन के डंठल, कटे हुए
- 2मोम वाले आलू (waxy potatoes), छीलकर कटे हुए
- 1 कपहरी फलियाँ, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1ज़ुकिनी, कटी हुई
- 6 कपसब्ज़ी का स्टॉक या पानी
- 1/2 कपछोटा पास्ता जैसे डितेलिनी
पेस्टो को मिलाना
पेस्टो को कभी भी उबालें नहीं। जड़ी-बूटी के ताज़े, कच्चे स्वाद को बनाए रखने के लिए सूप को स्टोव से उतारने के बाद ही बर्तन में मिलाएं।
The method.
बेस तैयार करें
एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। तब तक पकाएं जब तक प्याज हल्के सुनहरे न हो जाएं, लगभग 8 मिनट।
सूप बनाएं
आलू डालें और स्टॉक से ढक दें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके धीरे-धीरे उबलने दें जब तक कि आलू हल्के नरम न हो जाएं, लगभग 15 मिनट।
हरी सब्ज़ियां डालें
हरी फलियाँ, ज़ुकिनी और पास्ता मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक पास्ता अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) न हो जाए और हरी फलियों में हल्की कुरकुराहट बनी रहे, लगभग 10 मिनट।
पेस्टो बनाएं
जब सूप उबल रहा हो, तुलसी, लहसुन और पाइन नट्स को कूट लें। चीज़ मिलाएं और धीरे-धीरे जैतून का तेल डालते हुए तब तक मिलाएं जब तक एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
मिलाना
बर्तन को आंच से उतार लें। पेस्टो को सूप में मिलाएं। पेस्ट को पतला करने के लिए पहले खरल में एक करछुल शोरबा डालें, फिर सूप में मिलाएं।
Other turns to take.
सर्दी का बदलाव
ज़ुकिनी और हरी फलियों की जगह कद्दूकस किए हुए कद्दू और कटे हुए चार्ड या केल का इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
मोम वाले आलू (जैसे युकॉन गोल्ड) का उपयोग करें ताकि वे गलने के बजाय अपना आकार बनाए रखें।
यदि आपको सूप बहुत पतला लगे, तो पके हुए आलू के कुछ टुकड़ों को बर्तन के किनारे से दबाकर स्टार्च निकालें और बेस को गाढ़ा करें।
नमक अंत में ही डालें, क्योंकि पेस्टो और चीज़ में पहले से ही काफी नमक होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाला पेस्टो इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद हल्का होगा। घर का बना पेस्टो शोरबे में एक आवश्यक तीखापन जोड़ता है जो बाज़ार में मिलने वाले पेस्टो में अक्सर नहीं होता।
How real cooks make it.
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