कंपाउंड गार्लिक हर्ब बटर (लहसुन और जड़ी-बूटियों वाला मक्खन)
इसे बनाने के लिए, नरम, हाई-फैट वाले मक्खन को बारीक कटे लहसुन, ताज़ी जड़ी-बूटियों और चुटकी भर नमक के साथ तब तक मैश करें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए। इसे पार्चमेंट पेपर का उपयोग करके कसकर सिलेंडर का आकार दें, फिर इसे इतना ठंडा करें कि यह टुकड़ों में कट जाए जो गर्म खाने पर पिघल जाएं।
मक्खन का तापमान ही आपकी असली चीज़ है।
अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो जड़ी-बूटियाँ ठीक से नहीं मिलेंगी; बहुत गर्म होने पर, यह तैलीय हो जाएगा। मॉडलिंग क्ले जैसी नरम बनावट का लक्ष्य रखें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- कांटा या सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1/2 कपबिना नमक वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन, नरम किया हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी अजमोद (पार्सले), बहुत बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन (थाइम) की पत्तियाँ, डंठलों से निकाली हुई
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
सिलेंडर बनाना
मक्खन को एक-दूसरे पर बार-बार मोड़ने के लिए अपने पार्चमेंट पेपर के किनारे का उपयोग करें, हवा के बुलबुले निकालने के लिए रोल करते समय लॉग को कसने के लिए इसे वापस खींचें।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
लहसुन को माइक्रोप्लेन (बारीक कद्दूकस) से कद्दूकस करें ताकि वह फैट में घुल जाए, न कि तीखे, कड़वे टुकड़े रह जाएं।
मिलाएं
मक्खन, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और नमक बाउल में डालें। मिश्रण को कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि रंग हर जगह एक जैसा न हो जाए।
आकार दें
मक्खन को पार्चमेंट पेपर की शीट के किनारे पर रखें। इसे लगभग एक इंच व्यास के लॉग का आकार दें।
सेट करें
कैंडी रैपर की तरह कागज के सिरों को घुमाएं। काटने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
सफेद मछली या शतावरी (एस्परैगस) पर इस्तेमाल के लिए स्वाद को ताज़ा करने के लिए एक नींबू का छिलका डालें।
मिर्च का तीखापन
धीमी गर्मी के लिए आधा छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को सुखा लें; अतिरिक्त पानी मक्खन से अलग हो जाएगा और बनावट खराब कर देगा।
बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि अंतिम नमक पर आपका पूरा नियंत्रण रहे।
यह बहुत अच्छी तरह से फ्रीज होता है; स्टेक पर डालने या हरी सब्जियों को सॉते करने के लिए फ्रीजर में एक लॉग रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मात्रा आधी कर दें क्योंकि वे अधिक शक्तिशाली होती हैं और ताज़ी पत्तियों जैसा साफ, हरा स्वाद नहीं देती हैं।
यह कब तक अच्छा रहेगा?
यह फ्रिज में दो सप्ताह या फ्रीजर में तीन महीने तक ठीक रहता है।
How real cooks make it.
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