लहसुन कॉन्फिट
कच्चे लहसुन का तीखा, उग्र स्वाद यहाँ नरम मिठास से बदल जाता है। आप लहसुन को तल नहीं रहे हैं; आप इसे तेल के धीमे-धीमे चलने वाले स्नान में तब तक डुबो रहे हैं जब तक कि यह काँटे के हल्के दबाव से भी न दब जाए।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
यदि आप आँच बहुत तेज़ कर देते हैं, तो लहसुन भुन जाएगा और कड़वा हो जाएगा, बजाय इसके कि यह जैम जैसी स्थिरता में नरम हो। तेल का तापमान बस थोड़ा सा हिलता हुआ रखें।
- छोटी, भारी तले वाली सॉसपैन
- शेफ का चाकू
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 3 गुच्छेलहसुन, कलियों में अलग करके छिलका उतारा हुआ
- 1 से 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को ढकने के लिए पर्याप्त
- 2 टहनियाँताज़ी अजवायन या रोज़मेरी (वैकल्पिक)
तापमान बनाए रखना
लक्ष्य तेल में 'चमक' लाना है, उबालना नहीं। यदि आप तेज़ बुलबुले देखते हैं या कलियाँ गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं, तो जले हुए स्वाद को रोकने के लिए तुरंत पैन को आँच से हटा दें।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन की कलियों को सावधानी से छीलें, उन्हें साबुत रखें। किसी भी सख्त जड़ वाले सिरे को काट लें।
मिलाएँ
लहसुन को एक छोटी सॉसपैन में रखें। कलियों को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल डालें; उन्हें स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए, भरा हुआ नहीं।
धीमी आँच पर पकाएँ
पैन को अपने स्टोव की सबसे धीमी आँच पर रखें। लगभग 45 से 60 मिनट तक पकाएँ। कलियाँ तब तैयार होती हैं जब वे हल्की सुनहरी हो जाएँ और उन्हें चक्कू से छेदने पर कोई प्रतिरोध न हो।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। कलियों और तेल को एक साफ कांच के जार में डालें और फ्रिज में रख दें। तेल जम जाएगा; निकालने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
Other turns to take.
मिर्च के साथ
हल्की, बनी रहने वाली गर्मी के लिए पकाने के अंतिम 10 मिनट के दौरान तेल में एक चम्मच सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
नींबू का छिलका
चिकनाई को कम करने वाले हल्के, सुगंधित स्वाद के लिए तेल में नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें।
When it doesn't go to plan.
खराब होने से बचाने के लिए जार से कलियाँ निकालते समय हमेशा एक साफ, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें।
तेल पूरी तरह से लहसुन का स्वाद लेता है; इसे उबली हुई सब्जियों पर ड्रेसिंग के रूप में या पास्ता सॉस के आधार के रूप में उपयोग करें।
यदि आपको तीन लहसुन के गुच्छे छीलना थकाऊ लगता है, तो उत्पाद अनुभाग में पहले से छिलके वाली उच्च-गुणवत्ता वाली कलियाँ देखें।
The ones that keep coming up.
लहसुन कॉन्फिट कितने समय तक ठीक रहता है?
एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में फ्रिज में संग्रहीत, यह दो सप्ताह तक स्थिर रहता है।
क्या मैं तेल का उपयोग अन्य चीजों के लिए कर सकता हूँ?
बिल्कुल। यह अत्यधिक केंद्रित होता है। इसे भुने हुए आलू, सीयर किए हुए स्टेक के लिए, या सफेद बीन सूप के कटोरे में मिलाने के लिए उपयोग करें।
How real cooks make it.
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