ताज़े अंडे वाले पास्ता बनाने की विधि
यह एक लयबद्ध प्रक्रिया है। एक बार जब आप महसूस करेंगे कि आटा चिपचिपे, बेतरतीब ढेर से एक मज़बूत, लोचदार गोले में बदल गया है, तो आप सूखे डिब्बाबंद पास्ता पर कभी वापस नहीं जाएँगे।
तापमान और बनावट ही आपके मार्गदर्शक हैं।
आपके किचन की नमी इस बात को प्रभावित करती है कि अंडे कितना आटा सोखेंगे। नियंत्रण बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे मैदा डालें।
- बड़ा लकड़ी का बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर (आटा खुरचने वाला)
- पास्ता मशीन या बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 400 ग्रामTipo 00 मैदा
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
लोच विकसित करना
अपने हाथ की हथेली के पिछले हिस्से से आटे को दबाएं, उसे मोड़ें और पलटें। यह प्रक्रिया दस मिनट तक दोहराएं जब तक कि आपके अंगूठे का निशान तुरंत वापस न आने लगे।
The method.
कुआं बनाएं
काम करने वाली सतह पर मैदा फैलाएं और बीच में एक चौड़ा, गहरा गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे तोड़ें और नमक डालें।
मैदा मिलाना
कांटे का उपयोग करके, अंडों को धीरे से फेंटें, गड्ढे की अंदरूनी दीवारों से थोड़ा-थोड़ा मैदा खींचते हुए तब तक मिलाएं जब तक एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
आटा गूंथना
बचे हुए मैदे को बीच में डालने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। जैसे ही यह एक मोटा-सा गोला बन जाए, मैदा डालना बंद कर दें, भले ही थोड़ा मैदा बोर्ड पर बचा हो।
मसलना
अपने हाथों की हथेली से आटे को गूंथें। अगर यह बहुत चिपचिपा लगे, तो अपने हाथों पर थोड़ा सा मैदा लगाएं, लेकिन ज़्यादा मैदा डालने से बचें वरना पास्ता भंगुर हो जाएगा।
आराम देना
गोले को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए रखा रहने दें; यह ग्लूटेन को नरम होने देता है ताकि आप इसे पतला बेल सकें।
Other turns to take.
सूजी वाला पास्ता
थोड़ा ज़्यादा कड़ापन लाने के लिए 100 ग्राम Tipo 00 मैदे की जगह बारीक सूजी का प्रयोग करें।
जड़ी-बूटियों वाला आटा
आटा गूंथने के अंतिम चरणों के दौरान बारीक कटी हुई अजमोद (parsley) या चाइव्स (chives) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बेलना मुश्किल लगे, तो इसे 15 मिनट और आराम करने दें। ग्लूटेन बहुत ज़्यादा कसने के कारण यह आपको परेशान कर रहा है।
बेलते समय अपनी काम करने वाली सतह को हल्का मैदे से सँभाले रखें, लेकिन काटने से पहले अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
पकाने के समय, ढेर सारे पानी वाले एक बड़े बर्तन का उपयोग करें; ताज़ा पास्ता सूखे पास्ता की तुलना में अधिक स्टार्च छोड़ता है और उसे हिलने-डुलने के लिए जगह चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा क्यों फट रहा है?
आटा बहुत सूखा है। अपने हाथों पर कुछ बूँदें पानी डालें और तब तक गूंथते रहें जब तक नमी समा न जाए।
क्या मैं इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप मिश्रण के लिए पैडल अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम गूंथने की प्रक्रिया को हाथ से ही करना चाहिए ताकि आटे का खिंचाव ठीक से महसूस हो सके।
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