ताज़ा तुलसी का पेस्टो
यह एक कच्चा सॉस है जो तुलसी की गुणवत्ता पर बनता और बिगड़ता है। डिब्बाबंद संस्करणों को भूल जाइए; परोसने से कुछ सेकंड पहले बनाया गया पेस्टो की ताजगी पूरे व्यंजन के प्लेट पर स्वाद को बदल देती है।
ब्लेड से बनावट को नियंत्रित करें।
पेस्टो में थोड़ा दानेदारपन होना चाहिए। बेबी फ़ूड की कंसिस्टेंसी तक पहुँचने से पहले प्रोसेसिंग बंद कर दें, वरना तेल अलग हो जाएगा और मटमैला हो जाएगा।
- फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- सूखी कड़ाही
What goes in.
- 3 कपकसकर पैक किए हुए ताज़े तुलसी के पत्ते, धोकर सुखाए हुए
- 1/2 कपपाइन नट्स, हल्के भुने हुए
- 3 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1 कपपरमेसनो-रेगियानो, बारीक कसा हुआ
- 3/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
तेल धीरे-धीरे डालें
तेल एक साथ न डालें। प्रोसेसर चलते समय तेल को एक पतली, स्थिर धार में डालना ही एकमात्र तरीका है जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि चीज़ और हरी सब्ज़ियाँ एक स्थिर, रेशमी सॉस में बंध जाएँ।
The method.
मेवे भूनें
मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही में पाइन नट्स डालें। उन्हें लगातार हिलाते रहें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के और सुगंधित न हो जाएँ, लगभग 3 मिनट। जलने से बचाने के लिए तुरंत हटा दें।
खुशबूदार सामग्री को पल्स करें
लहसुन और भुने हुए मेवों को प्रोसेसर में डालें। तब तक पल्स करें जब तक वे छोटे, एक समान टुकड़ों में न टूट जाएँ।
हरी पत्तेदार सामग्री डालें
तुलसी के पत्ते और नमक डालें। 5 से 6 बार पल्स करें जब तक कि पत्ते छोटे टुकड़ों में न कट जाएँ, लेकिन प्यूरी न बन जाएँ।
मिलाएँ
कसा हुआ चीज़ डालें। प्रोसेसर को धीमी गति पर चलाएँ और फीड ट्यूब से धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें जब तक कि पेस्टो एक समान और गाढ़ा न हो जाए।
समायोजित करें
स्पैचुला का उपयोग करके किनारों को खुरचें। चखें, और यदि चीज़ का स्वाद पर्याप्त न लगे तो चुटकी भर नमक और डालें।
Other turns to take.
अखरोट-पार्सले
पाइन नट्स की जगह भुने हुए अखरोट का प्रयोग करें और ताज़गी भरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए आधी तुलसी को फ्लैट-लीफ पार्सले से बदलें।
धूप में सुखाए टमाटर
गाढ़ा, गहरा स्वादिष्ट लाल पेस्टो बनाने के लिए प्रोसेसर में तेल में पैक किए हुए धूप में सुखाए टमाटर के 4 टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
अपनी तुलसी को सलाद स्पिनर में तब तक स्पिन करें जब तक वह पूरी तरह से सूख न जाए; अतिरिक्त पानी तेल को सही ढंग से इमल्सीफाई होने से रोकता है।
यदि आप तुरंत पेस्टो का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो तुलसी को ऑक्सीडाइज़ होने और काला होने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सतह पर दबाएँ।
तुलसी को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करके फिर बर्फ में डालकर मिलाने से रंगत कई दिनों तक नियॉन हरी बनी रहेगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे फ़ूड प्रोसेसर के बिना बना सकता हूँ?
हाँ, मूसल और ओखली पारंपरिक तरीका है। इसमें अधिक समय लगता है और अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन कुचलने की क्रिया एक घूमते हुए ब्लेड की तुलना में अधिक सुगंधित तेल छोड़ती है।
मेरा पेस्टो कड़वा क्यों लगता है?
आमतौर पर, तेल को बहुत तेज़ी से फेंटा गया है, या लहसुन बहुत तीखा था। अगली बार लहसुन की कली के बीच से हरे अंकुर को निकालने की कोशिश करें।
How real cooks make it.
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