ताज़े बेसिल पेस्टो बनाने की विधि
एक ताज़े और चटकीले पेस्टो का राज है मशीन के ब्लेड से पैदा होने वाली गर्मी को नियंत्रित करना। बेसिल को कड़वा होने और रंग बदलने से बचाने के लिए सामग्री को ठंडा रखें और थोड़ी-थोड़ी देर में मशीन चलाएं।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे बड़ा औज़ार है।
बेसिल को चमकीला हरा रखने के लिए, शुरू करने से दस मिनट पहले फूड प्रोसेसर के ब्लेड और कटोरे को फ्रीजर में ठंडा कर लें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- मापने वाले कप
What goes in.
- 3 कपताज़े बेसिल के पत्ते (अच्छी तरह दबे हुए, डंठल हटा दें)
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कपपाइन नट्स, हल्के भुने हुए
- 1/2 कपपर्मिजेनो-रेगियानो, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 2लहसुन की कलियाँ, छिलका उतारी हुई
- 1/4 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तेल धीरे-धीरे डालें
जब प्रोसेसर चल रहा हो, तब जैतून के तेल को पतली, लगातार धार में डालें। इससे तेल लहसुन और बेसिल के साथ मिल जाता है, जिससे एक क्रीमी सस्पेंशन बनता है, न कि तेल अलग-अलग बिखरा हुआ।
The method.
खुशबूदार सामग्री पीसें
लहसुन, भुने हुए पाइन नट्स और नमक को प्रोसेसर में तब तक चलाएं जब तक कि वे दरदरे रेत जैसे न हो जाएं।
बेसिल डालें
बेसिल के पत्ते दो बार में डालें। बस तब तक चलाएं जब तक पत्ते कट न जाएं, बीच-बीच में अपने स्पैचुला से कटोरे के किनारों को खुरचते रहें।
इमल्सीफाई करें
मोटर चलते रहने पर, फ़ीड ट्यूब से जैतून का तेल तब तक धीरे-धीरे डालें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
मिलाएं और पूरा करें
मिश्रण को एक कटोरे में निकालें और टेक्सचर बनाए रखने के लिए कद्दूकस किए हुए चीज़ को हाथ से मिलाएं।
Other turns to take.
अखरोट का पेस्टो
पाइन नट्स की जगह भुने हुए अखरोट का इस्तेमाल करें, यह एक तीखा, मिट्टी जैसा स्वाद देगा।
धूप में सुखाए टमाटर वाला पेस्टो
एक कप बेसिल की जगह तेल में पैक किए हुए धूप में सुखाए टमाटर डालें, इससे स्वाद गहरा और खट्टापन ज़्यादा आएगा।
When it doesn't go to plan.
अपने नट्स को हमेशा मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में सुनहरा होने तक भूनें; कच्चे नट्स में इस सॉस के लिए ज़रूरी गहराई नहीं होती है।
अगर आप पेस्टो का तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बेसिल को काला होने और ऑक्सीडाइज़ होने से बचाने के लिए सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं।
चीज़ के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें ताकि वह सॉस में घुल जाए, न कि बड़े, चिपचिपे टुकड़ों में रह जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्टो कड़वा क्यों है?
कड़वा पेस्टो आमतौर पर बेसिल को ज़्यादा पीसने से होता है, जिससे कड़वे यौगिक निकलते हैं, या खराब गुणवत्ता वाले, हल्के रंग के जैतून के तेल का उपयोग करने से होता है।
क्या मैं इसे मशीन के बिना बना सकता हूँ?
हाँ, पारंपरिक तरीका ओखली और मूसल का उपयोग करना है। इससे बेहतर टेक्सचर बनता है क्योंकि यह पत्तियों को पीसता है, काटता नहीं, लेकिन इसमें शारीरिक मेहनत काफी ज़्यादा लगती है।
How real cooks make it.
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