फ्रेंच अनियन सूप
एक उचित प्याज सूप एक झटपट बनने वाला व्यंजन नहीं है। इस डिश को परिभाषित करने वाले रंग और स्वाद की गहराई बनाने के लिए आपको लगभग एक घंटे तक स्टोव के पास रहना होगा।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
प्याज को जल्दबाज़ी में न पकाएँ। अगर वे गहरे भूरे रंग के बजाय काले हो जाते हैं, तो शोरबा मीठा होने के बजाय कड़वा लगेगा।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- ओवन-सुरक्षित क्रॉक या कटोरे
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 पौंडपीले प्याज, छिले हुए और समान पतली पट्टियों में कटे हुए
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
- 1/2 कपसूखी सफेद वाइन
- 6 कपउच्च गुणवत्ता वाला बीफ स्टॉक, गर्म
- 2 टहनीताजा अजवायन (थाइम)
- 1तेज पत्ता
- 1/2बैगेट, 1-इंच गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 कपग्रूयर चीज़, ताज़ा कसा हुआ
फोंड विकसित करना
आंच धीमी रखें और अक्सर हिलाते रहें। आप चाहते हैं कि प्याज अपनी मिठास छोड़ें और बर्तन के तले पर एक गहरे, चिपचिपे परत के रूप में जमा हो जाएं जिसे फोंड (fond) कहा जाता है।
The method.
प्याज को कैरमेलाइज़ करें
मध्यम आंच पर डच ओवन में मक्खन और तेल पिघलाएं। सभी प्याज डालें। हर कुछ मिनट में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं। आंच को धीमी कर दें और 45-60 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि वे महोगनी रंग के और नरम न हो जाएं।
डीग्लेज़ करें
वाइन डालें। बर्तन के तले से भूरे रंग के हर टुकड़े को खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। वाइन को तब तक उबलने दें जब तक कि वह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
शोरबा को उबालें
गर्म स्टॉक, अजवायन (थाइम) और तेज पत्ता डालें। उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और 30 मिनट तक आंशिक रूप से ढककर उबालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
ब्रेड को टोस्ट करें
अपने ब्रॉयलर को प्रीहीट करें। बैगेट के टुकड़ों को दोनों तरफ से कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के होने तक टोस्ट करें।
असेंबल करें और ब्रॉयल करें
सूप को ओवन-सुरक्षित कटोरे में परोसें। प्रत्येक के ऊपर टोस्ट का एक टुकड़ा रखें, ऊपर से कसा हुआ ग्रूयर चीज़ डालें। कटोरे को बेकिंग शीट पर रखें और तब तक ब्रॉयल करें जब तक कि चीज़ पिघल न जाए और भूरे धब्बेदार बुलबुले न बनने लगें।
Other turns to take.
गहरा किया हुआ स्टॉक
अतिरिक्त खटास और रंग के लिए डीग्लेज़िंग चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका या वोर्सेस्टरशायर सॉस डालें।
When it doesn't go to plan.
अधिक जटिल मिठास के लिए पीले और लाल प्याज के मिश्रण का उपयोग करें।
अपने स्टॉक को प्याज में डालने से पहले गर्म करें; गर्म बर्तन में ठंडा तरल डालने से प्याज झुलस जाएंगे और स्वाद का विकास रुक जाएगा।
अगर प्याज पूरी तरह से कैरमेलाइज़ होने से पहले सूख रहे हैं, तो बर्तन के तले को ढीला करने के लिए थोड़ा सा पानी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ पहले से कसा हुआ चीज़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। पहले से कसा हुआ चीज़ गुठलियां बनने से रोकने के लिए स्टार्च के साथ लेपित होता है, जो इसे इस सूप के लिए आवश्यक चिकना, चिपचिपा परत बनने से रोकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि प्याज तैयार हैं?
प्याज समान रूप से गहरे भूरे रंग के होने चाहिए और गाढ़ी जैम जैसी स्थिरता के होने चाहिए। यदि वे अभी भी हल्के भूरे रंग के हैं, तो उन्हें और समय चाहिए।
How real cooks make it.
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