गोल मछली को फ़िले (Fillet) करने का तरीका
एक पूरी गोल मछली के साथ काम करने के लिए एक तेज चाकू और स्थिर हाथ की आवश्यकता होती है। आप कंकाल से लयंस (loins) को अलग करना चाहते हैं, जबकि बर्बादी को कम से कम रखना चाहते हैं।
तेजी आपकी एकमात्र सुरक्षा जाल है।
एक कुंद चाकू फिसलेगा और मांस को फाड़ देगा; एक तेज चाकू कम से कम प्रयास के साथ त्वचा और संयोजी ऊतक से गुजरेगा।
- लचीला फ़िले करने वाला चाकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- छोटी पिन वाली हड्डियों के लिए चिमटी
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1 पूरीताज़ी गोल मछली (ट्राउट, स्नैपर, या बास)
रीढ़ की हड्डी पर चलना
चाकू के ब्लेड को रीढ़ की हड्डी के खिलाफ थोड़ा नीचे की ओर झुका हुआ रखें। जब आप काटते हैं तो आपको पसलियों पर किनारे को टिक-टिक करते हुए महसूस होना चाहिए, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आप फ्रेम पर कम से कम मांस छोड़ें।
The method.
गिल्स और फ़िन्स को साफ करें
पेक्टोरल, डार्सल और पेल्विक फ़िन्स को काटने के लिए तेज किचन कैंची का इस्तेमाल करें। यह आपके चाकू के लिए एक स्पष्ट मार्ग देता है।
मुख्य चीरा
मछली को उसकी तरफ रखें। गिल कवर के ठीक पीछे अपना चाकू डालें, रीढ़ की हड्डी तक काटें। इससे कटने न दें।
रेखा का अनुसरण करें
चाकू के ब्लेड को पूंछ की ओर मोड़ें। किनारे को रीढ़ की हड्डी पर दबाकर, फ़िले को अलग करने के लिए लंबे, चिकने स्ट्रोक का उपयोग करें। चाकू को रीढ़ पर सपाट रखें।
फ़िले को निकालना
जब आप पूंछ तक पहुँचें, तो चाकू को त्वचा से बाहर की ओर घुमाएँ। मछली को पलटें और दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
पिन वाली हड्डियों को निकालना
पिन वाली हड्डियों को खोजने के लिए अपनी उंगली को फ़िले की मध्य रेखा के नीचे चलाएँ। वे जिस कोण पर हैं, उसी दिशा में उन्हें बाहर निकालने के लिए चिमटी का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
मछली को तब तक ठंडा रखें जब तक आप काटना शुरू न करें; फर्म, ठंडा मांस बहुत आसानी से साफ कट जाता है।
अगर मछली फिसलन भरी लगे, तो शुरू करने से पहले पेपर टॉवल से त्वचा को अच्छी तरह सुखा लें।
सिर और हड्डियों को बचाएं; इनसे एक साफ, हल्का स्टॉक बनता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चाकू पर्याप्त तेज है?
अगर आपको त्वचा को तोड़ने के लिए उस पर आरी चलानी पड़े, तो आपका चाकू बहुत कुंद है। इसे हल्के दबाव से त्वचा में छेद करना चाहिए।
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