घर पर खाना पकाने के लिए ज़रूरी चाकू चलाने के हुनर
रसोई में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाला औज़ार चाकू ही होता है। इसे इस्तेमाल करने के तरीके में महारत हासिल करने से खाना पकाना एक बोझिल काम से एक लयबद्ध प्रक्रिया में बदल जाता है, जहाँ आपके हाथ बिना देखे जानते हैं कि क्या करना है।
स्थिरता ही सब कुछ है।
चाकू उठाने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि आपका कटिंग बोर्ड फिसले नहीं। अगर यह थोड़ा भी हिलता है, तो इसके नीचे एक गीला कागज़ी तौलिया रखें।
- 8 इंच का शेफ नाइफ
- बड़ा लकड़ी का या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला कागज़ी तौलिया
चुटकी पकड़
हैंडल को ऐसे न पकड़ें जैसे आप टेनिस रैकेट पकड़ते हैं। ब्लेड के निचले हिस्से को अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच दबाएं, फिर अपनी बाकी उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें।
The method.
पंजा पकड़
अपने जिस हाथ में चाकू नहीं है, उसकी उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें, उंगलियों के पोरों को ब्लेड की तरफ टिकाएं। इससे आपके नाखून धार से दूर रहते हैं और चाकू के सरकने के लिए एक गाइड बनता है।
झूलने वाली गति
जड़ी-बूटियों या लहसुन के लिए, चाकू की नोक को बोर्ड से लगातार सटाकर रखें। चाकू को ऊपर-नीचे एक झूलते हुए चाप में घुमाएं, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, अपने हाथ को पीछे की ओर ले जाएं।
आगे की ओर काटना
प्याज या गाजर जैसी बड़ी सब्ज़ियों के लिए, चाकू के हत्थे (heel) को बोर्ड के पास टिकाएं और ब्लेड को एक चिकनी, सरकने वाली गति में आगे और नीचे की ओर धकेलें। सीधे नीचे की ओर न दबाएं।
समतल तरफ से
अगर प्याज जैसी कोई सब्ज़ी लुढ़कती है, तो उसका एक तरफ से पतला टुकड़ा काटकर एक समतल आधार बनाएं। उसे फिसलने से बचाने के लिए हमेशा समतल तरफ को बोर्ड पर टिकाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर काटते समय आपका चाकू उछलता है, तो संभवतः वह कुंद (dull) हो गया है; आगे बढ़ने से पहले उसे तेज कर लें।
अपनी बॉडी को नहीं, बल्कि अपने खाने को हिलाएं; अपने कंधों को ढीला रखें।
अपना कार्यक्षेत्र साफ़ और सुरक्षित रखने के लिए, अलग-अलग काम के बीच अपने बोर्ड को साफ़ पोंछें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू काफी तेज़ है?
यह पके हुए टमाटर की त्वचा को बिना ब्लेड पर ज़ोर लगाए काटने में सक्षम होना चाहिए।
अपने चाकू को साफ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
हमेशा हाथ से धोएं और तुरंत सुखाएं। डिशवॉशर ब्लेड को कुंद कर देते हैं और हैंडल को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
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