पारंपरिक अंडे वाला पास्ता डो
यह टैग्लियाटेल, पैपर्डेल या भरी हुई शेप के पास्ता का आधार है। लक्ष्य ऐसा डो बनाना है जो कोमल कान की लोब जैसा महसूस हो, दबाव पड़ने पर दबे लेकिन तुरंत वापस अपनी जगह पर आ जाए।
आराम करना ज़रूरी है
गूंथने की यांत्रिक क्रिया के बाद ग्लूटेन को आराम करने के लिए समय चाहिए। यदि आप आराम करने का चरण छोड़ देते हैं, तो डो बेलते समय रबर बैंड की तरह खिंच जाएगा।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- कांटा
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 400 ग्रामTipo 00 आटा
- 4 बड़ेपूरे अंडे, कमरे के तापमान पर
रिजर्वायर बनाना
अपने बोर्ड पर आटे की एक मोटी दीवार बनाएं। गड्ढे के अंदर अंडे फेंटें और अंदरूनी किनारे से धीरे-धीरे आटा खींचते हुए मिलाएं, इससे रिसाव रुकेगा और एक समान मिश्रण सुनिश्चित होगा।
The method.
गड्ढा बनाएं
आटे को काम करने की सतह पर इकट्ठा करें और अपनी उंगलियों से एक चौड़ा गड्ढा बनाएं जब तक कि आपको नीचे बोर्ड दिखाई न दे।
अंडे मिलाएं
बीच में अंडे फोड़ें। कांटे का उपयोग करके, उन्हें धीरे से फेंटें जैसे ऑमलेट के लिए फेंटते हैं, धीरे-धीरे अंदर की दीवार से आटा मिलाते हुए एक गाढ़ा पेस्ट बनाएं।
एक खुरदुरा ढेर बनाएं
जब अंडे का मिश्रण कांटे के लिए बहुत गाढ़ा हो जाए, तो बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके बचे हुए सूखे आटे को बीच में मोड़ें जब तक कि एक खुरदुरा, बेढंगा गोला न बन जाए।
दस मिनट तक गूंथें
डो को खुद से दूर धकेलने, मोड़ने और घुमाने के लिए अपनी हथेली के निचले हिस्से का उपयोग करें। सतह के चिकने और एक समान होने तक दोहराएं; बनावट पूरे डो में दृढ़ और सुसंगत होनी चाहिए।
आराम दें
सतह पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए डो को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और बेलने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
Other turns to take.
हाई-योक डो
एक पूरे अंडे को तीन जर्दी से बदलें, यह एक ज़्यादा गाढ़ा, सुनहरा पास्ता बनाएगा जो पतले, नाज़ुक रिबन के लिए उपयुक्त है।
When it doesn't go to plan.
यदि डो जोड़ने के लिए बहुत सूखा लगे, तो मिश्रण में सीधे और पानी मिलाने के बजाय अपने हाथों को पानी से गीला करें।
यदि संभव हो तो लकड़ी पर काम करें; थोड़ी छिद्रपूर्ण सतह आटे को पकड़ती है और पत्थर या धातु की तुलना में ग्लूटेन को अधिक प्रभावी ढंग से विकसित करने में मदद करती है।
गेंद में एक उंगली दबाकर तत्परता की जाँच करें; यदि गड्ढा धीरे-धीरे भरता है, तो ग्लूटेन पर्याप्त रूप से विकसित हो गया है।
The ones that keep coming up.
मेरा डो बहुत सूखा है, मुझे क्या करना चाहिए?
पास्ता डो शुरू में थोड़ा सूखा महसूस होना चाहिए। पानी मिलाने का निर्णय लेने से पहले पाँच मिनट तक गूंथें; आपके हाथों की रगड़ और गर्मी से अंडे की नमी पूरी तरह से वितरित हो जाएगी।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आटे और अंडे को टुकड़ों में पीसना संभव है, लेकिन हाथ से मिलाना जलयोजन के स्तर को महसूस करने और मेज पर आने से पहले डो को ज़्यादा गूंथने से रोकने के लिए बेहतर है।
How real cooks make it.
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