शराब को डेकांट (Decant) करने का तरीका
डेकांटिंग जटिलता के बजाय धैर्य का काम है। चाहे आप किसी युवा विंटेज के तीखेपन को कम कर रहे हों या किसी पुरानी बोतल को उसके अपने मलबे से बचा रहे हों, लक्ष्य शराब को ऑक्सीजन और स्पष्टता से परिचित कराना है।
स्पष्टता ही लक्ष्य है
यदि आप एक पुरानी बोतल को डेकांट कर रहे हैं, तो 24 घंटे का वर्टिकल रेस्ट (सीधा खड़ा रखना) ज़रूरी है। यदि आप युवा शराब को डेकांट कर रहे हैं, तो आप आराम की अवधि को छोड़ सकते हैं और सीधे डालने की प्रक्रिया पर जा सकते हैं।
- काँच का डेकांटर
- प्रकाश स्रोत (मोमबत्ती या टॉर्च)
- कर्कस्क्रू (Corkscrew)
What goes in.
- 1 बोतलरेड वाइन (पुरानी या युवा)
स्थिर हाथ
डालते समय अपने प्रकाश स्रोत को बोतल की गर्दन के ठीक नीचे रखें। जैसे ही तलछट बोतल के कंधे तक पहुँचे, डालना बंद कर दें; अंतिम बूँद कभी भी डेकांटर में न डालें।
The method.
बोतल को आराम दें
पुरानी विंटेज बोतलों के लिए, सभी तलछट को आधार पर इकट्ठा करने के लिए बोतल को 24 घंटे के लिए एक शांत, अंधेरी जगह पर सीधा खड़ा रखें।
फ़ॉइल (Foil) और कॉर्क (Cork) हटाएँ
फ़ॉइल को साफ-सुथरा काटें और स्थिर दबाव से कॉर्क निकालें। ढीले कॉर्क के टुकड़ों को हटाने के लिए कांच की गर्दन के अंदरूनी हिस्से को पोंछ लें।
पोर (Pour) को रोशन करें
बोतल की गर्दन के नीचे एक मोमबत्ती या टॉर्च रखें। डेकांटर में धीरे-धीरे और स्थिर गति से डालें, बोतल से निकलते तरल पर अपनी नज़र रखें।
तलछट पर नज़र रखें
जैसे ही बोतल लगभग खाली हो जाती है, प्रवाह बदल जाएगा। बारीक, गहरे रंग की गाद को गर्दन की ओर बढ़ते हुए देखें। जैसे ही यह दिखाई दे, तुरंत बंद कर दें, तलछट को बोतल में ही छोड़ दें।
युवा वाइन को हवा दें (Aerate)
यदि वाइन युवा है, तो उसे तेजी से ऑक्सीजन संपर्क को प्रोत्साहित करने के लिए कांच की दीवारों से टकराते हुए, बलपूर्वक डेकांटर में डालें।
Other turns to take.
डबल डेकांट (The Double Decant)
वाइन को डेकांटर में डालें, फिर उसे साफ की गई मूल बोतल में वापस डालें। यह युवा वाइन को हवा देने के लिए उपयोगी है जब आपके पास आकर्षक डेकांटर न हो।
When it doesn't go to plan.
चौड़े तले वाला डेकांटर युवा, टैनिक वाइन के लिए सबसे अच्छा होता है जिन्हें खुलने के लिए सतह क्षेत्र की आवश्यकता होती है।
संकरे, ऊँचे डेकांटर पुरानी वाइन के लिए बेहतर होते हैं, क्योंकि यह ऑक्सीजन के संपर्क में आने वाले सतह क्षेत्र को सीमित करता है, जिससे वाइन बहुत जल्दी फीकी नहीं पड़ती।
यदि आपके पास डेकांटर नहीं है, तो कोई भी साफ कांच का बर्तन या बड़ा कांच का जग भी काम कर जाएगा।
The ones that keep coming up.
वाइन को डेकांटर में कितनी देर तक रखा जाना चाहिए?
युवा, टैनिक रेड वाइन को 30 से 60 मिनट का समय फायदेमंद होता है। पुरानी वाइन को तुरंत डाला और परोसा जाना चाहिए, क्योंकि वे लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने से अपनी संरचना खो सकती हैं।
क्या मुझे व्हाइट वाइन को डेकांट करने की आवश्यकता है?
शायद ही कभी, हालांकि कुछ फुल-बॉडी वाली व्हाइट वाइन को 15 मिनट हवा देने से किसी भी रिडक्टिव (reductive), माचिस की तीली जैसी गंध को कम करने में मदद मिलती है।
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