क्रिस्पी स्किन साल्मन
साल्मन का राज सिर्फ मसाले नहीं हैं, बल्कि स्किन का तापमान नियंत्रण है। अगर आप जल्दी से सेंकेंगे तो स्किन चिपक जाएगी; अगर फैट पिघलाएंगे नहीं तो यह रबर जैसी रहेगी।
नमी कुरकुरापन की दुश्मन है।
अपनी मछली की स्किन को पेपर टॉवल से तब तक पोंछें जब तक वह पूरी तरह सूख न जाए। सतह पर मौजूद नमी स्किन को तलने के बजाय भाप देगी, जिससे वह नरम हो जाएगी।
- 10-इंच की कास्ट-आयरन या स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- लचीला मछली का स्पैचुला
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 2साल्मन फिलेट्स, बीच से कटे हुए, स्किन के साथ
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल हाई-हीट तेल जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
पलटने के लिए पैन पर निर्भर रहें
जब तक स्किन पूरी तरह से पिघल और कुरकुरी न हो जाए, तब तक स्पैचुला को मछली के नीचे न डालें। जब यह तैयार हो जाए, तो फिलेट पैन की सतह पर बिना किसी रुकावट के सरक जाएगी।
The method.
मछली तैयार करें
पकाने से 10 मिनट पहले साल्मन को फ्रिज से निकालें। पेपर टॉवल से स्किन और मांस को पूरी तरह सुखा लें।
पैन गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और पैन में चारों ओर फैलाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तेल चमकने लगे और थोड़ा धुआं निकलने लगे।
स्किन सेंकें
फिलेट्स को स्किन वाली साइड नीचे करके पैन में डालें। मछली को मुड़ने से रोकने के लिए पहले 30 सेकंड तक स्पैचुला से मांस वाली साइड को कसकर दबाएं।
पिघलाएं
आंच को मध्यम कर दें। साल्मन को लगभग 4 से 5 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। आपको पके हुए रंग को फिलेट के किनारे ऊपर चढ़ता हुआ दिखाई देगा।
पलटें और पकाएं
जब स्किन आसानी से निकल जाए, तो फिलेट को पलट दें। मध्यम पकने के लिए मांस वाली साइड को और 2 मिनट तक पकाएं। तुरंत गर्म प्लेट में निकाल लें।
Other turns to take.
नींबू-मक्खन की परत
पकने के अंतिम 30 सेकंड के दौरान पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन और ताजे नींबू का रस डालें, तरल को मांस के ऊपर चम्मच से डालें।
जड़ी-बूटी की परत
पलटने के बाद केवल मांस वाली साइड पर बारीक कटी हुई डिल या अजमोद को दबाएं।
When it doesn't go to plan.
कभी भी नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल न करें; सतह का तापमान सही कुरकुरापन पाने के लिए पर्याप्त नहीं होता है।
अगर आपकी मछली दबाने के बावजूद मुड़ जाती है, तो स्पैचुला को किनारों के नीचे धीरे से चलाकर उसे सीधा करें।
तेल के छींटे से बचने के लिए हमेशा मछली को आपसे दूर की ओर पैन में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी स्किन पैन में क्यों चिपक गई?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आपने फैट को पूरी तरह पिघलने से पहले ही मछली को पलटने की कोशिश की। अगर यह चिपकी हुई है, तो आंच चालू रखें और एक और 60 सेकंड प्रतीक्षा करें।
क्या मैं स्किन खा सकता हूँ?
हाँ, जब ठीक से पिघल जाती है, तो स्किन फिलेट का सबसे स्वादिष्ट और टेक्सचर्ड हिस्सा बन जाती है।
How real cooks make it.
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